Sándwich de ensalada de huevo favorito de Martha

10 claras de huevo duro

2 yemas de huevo duras

2 a 3 cucharadas de mayonesa light

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

1/2 aguacate, puré, más 1/2 aguacate picado aproximadamente

Sal gruesa y pimienta recién molida

Rebanadas de lechuga, rúcula y tomate Boston (opcional)

12 pan blanco tipo sándwich, como el Pullman, cortado en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, tostado