Souffle de calabaza con Todd

La receta del chef Todd English es un souffle clásico hecho con puré de calabaza. Mejorado con especias de pastel de calabaza, el sabor sutil se combina bien con la textura aireada del souffle a base de huevo.

Hace 6

rendimiento

Los ingredientes

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, y más para platos de pan y souffle
1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de clavos molidos
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 tazas de leche
3 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
1/2 taza de azúcar granulada, y más para platos soufflé
1/2 taza de harina para todo uso
1/3 taza de azúcar marrón claro empacado
9 huevos grandes, separados
Azúcar de repostería, para espolvorear.
Anglaise De Canela

Direcciones

1.

Calentar el horno a 350 grados. Mantequilla ligeramente una pequeña bandeja para hornear. Extienda el puré de calabaza uniformemente sobre una bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que el puré pierda la mayor parte de su humedad, pero no esté completamente seco y no se haya formado una corteza, aproximadamente 25 minutos. Revuelva a la mitad del tiempo de cocción. Transferencia a un tazón mediano.
2.

Agregue canela, jengibre molido, nuez moscada, clavos, sal y extracto de vainilla a la mezcla de calabaza. Revuelve para combinar. Enfriar a temperatura ambiente. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 30 minutos (y hasta 3 días).
3.

En una cacerola pequeña, combine la leche y el jengibre fresco. Llevar a hervir. Retire del fuego y deje reposar durante al menos 30 minutos. Colar por un colador fino; descartar sólidos.
4.

Calentar el horno a 400 grados. Mantequilla seis platos de soufflé de 10 onzas. Polvo con azúcar granulada, sacando el exceso..
5.

Preparar un baño de agua helada; dejar de lado. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y el resto de 1/2 cucharadita de sal hasta que quede suave. Agregue gradualmente la leche remojada, batiendo constantemente, y continúe cocinando hasta que espese, de 2 a 3 minutos..
6.

Agregue la mezcla de calabaza y el azúcar moreno a la mezcla de leche; revuelve para combinar. Agregue las yemas de huevo. Transfiera a un tazón grande y coloque el tazón en el baño de agua con hielo para enfriar la mezcla completamente.
7.

Combine las claras de huevo y 1/4 taza de azúcar granulada en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a punto de nieve. Agregue 1/4 taza de azúcar restante y bátalo hasta que se formen picos brillantes y rígidos. Con una espátula de goma, doble las claras de huevo en la mezcla de calabaza fría en dos etapas.
8.

Verter en platos preparados de souffle, mezclando la mezcla ligeramente sobre el borde. Superficies lisas de los souffles con la punta de los dedos. Hornee hasta que las tapas estén coloreadas y secas al tacto, de 20 a 25 minutos. Espolvoree con azúcar de repostería y sirva inmediatamente con canela en polvo..

One Comment

Dalton
26.04.2023 @ 23:11

This recipe for a classic souffle made with pumpkin puree by Chef Todd English is enhanced with pumpkin pie spices, and the subtle flavor pairs well with the airy texture of the egg-based souffle. It yields 6 servings and requires ingredients such as butter, pumpkin puree, cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, vanilla extract, milk, fresh ginger, granulated sugar, all-purpose flour, light brown sugar, eggs, and powdered sugar. The recipe involves baking the pumpkin puree, combining it with spices, cooling it, preparing a ginger-infused milk mixture, making a roux, adding the pumpkin mixture and egg yolks, and folding in whipped egg whites. The souffles are then baked and served immediately with powdered sugar and cinnamon.