Rich Gravy

Jotta makuinen, syvänruskea kastike, ensimmäinen paistettua vihanneksia ja kalkkunankaulaa kalkkunan alapuolella, sitten karamellisoi ne liesi ylös.

Lähde: Everyday Food, marraskuu 2005

45 min

Tee 6 kuppia

Kokonaisaika

prep

tuotto

ainekset

Vihannekset ja kalkkunankaula paahdettuna paistetun turkin alla yrttiöljyllä
1 kuppi valkoviiniä
2/3-kuppia jauhoja
8 kupillista vettä
Karkea suola ja jauhettu pippuri

ohjeet

1.

Ota valmiin kalkkunan ulos paistinpannuista lepäämään ennen veistämistä. Aseta astia uuniin kahden polttimen päälle. Tuo nestemäiset nesteet kiehumaan korkealla lämmöllä; kypsennä, sekoita toisinaan, kunnes neste on haihtunut, noin 5 minuuttia. Jatka kypsennystä, sekoittaen, kunnes vihannekset ruskistetaan, 8-10 minuuttia enemmän. (Jos pan alkaa polttaa, sammuta yksi poltin ja paina vihanneksia niin, että ne ovat muiden polttimien päällä.)
2.

Lisää 1 kuppi valkoviiniä. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes siirapit, 1-2 minuuttia. Lisätään 2/3-kuppia jauhoja; keitä, sekoittaen, kunnes jauhot on sisällytetty ja ruskistettu noin 2 minuuttia.
3.

Lisätään hitaasti 8 kupillista vettä. tuo kiehua, sekoittaen, noin 5 minuuttia. Jatka kypsennystä, sekoittamalla toisinaan, kunnes kalsinointi saavuttaa haluttu sakeus, 10-15 minuuttia. Kaada kastike hienojakoisen seulan läpi keskikasteluun; hävitä kiinteät aineet. Mausta karkean suolan ja maapaperin kanssa. Pysyä lämpimänä; viiltää hyvin ennen tarjoilua.

Cookin huomautukset

Oikeanpuoleisen panin käyttäminen: Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä raskaaseen metalliseen paistopannuun paksua pohjaa. Kertakäyttöisiä alumiinikattiloita ei voi käyttää kamiinan päällä. Karamellisoituja vihanneksia: Kypsennä vihannekset ja kalkkunankaula, kunnes ne ovat tummanruskeita. Rasvan poisto: Jos astiaan jää jäljellä ylimääräistä rasvaa vaiheen 1 jälkeen, käytä tasoitinta sen poistamiseen. Yhdensuuntaisuuden säätö: Jos kastike muuttuu liian ohueksi, yhdistä 1 rkl jauhoja 3 rkl vettä pienessä purkkiruutukassa ja ravista sekoittaen. Lisää vähitellen kastiketta, kun se kokki, sekoittaen jatkuvasti, jotta estetään nukkuminen. Toista tarvittaessa. Jos kastike on liian paksu, sekoita vähän vettä. Mausta Gravy: Jotta vältyt ylikuormittumiselta, suolaa ja pippuria suolaa viimeisenä askeleena sen jälkeen, kun kastike on kypsynyt haluamaasi koostumukseen.

One Comment

Theodore
27.04.2023 @ 10:09

As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, based on the text provided, it appears to be in Finnish. The text discusses a recipe for a delicious, deep brown sauce made by roasting vegetables and turkey neck under a turkey, then caramelizing them on the stove. The recipe includes ingredients such as white wine, flour, water, salt, and pepper, and takes about 45 minutes to prepare. The instructions provide tips for using the right pan, achieving the desired consistency, and seasoning the gravy. Overall, it seems like a tasty and hearty addition to any meal.