Pechuga De Pavo Rellena

1.

Pavo mariposa: Calentar el horno a 400 grados. Use un cuchillo rebanador y sus dedos para quitar la piel del seno y reservar la piel. Gire el pecho (de modo que el lado que tenía la piel quede hacia abajo) y colóquelo sobre la tabla de cortar. Sosteniendo la hoja del cuchillo paralela al tablero, aproximadamente a la mitad, corte la porción más gruesa del pecho. Corte a lo largo de la longitud del pecho, pero no completamente. Despliegue para que el pavo se abra como un libro. Retire el trozo de cartílago duro. Cubra con un pedazo de envoltura de plástico y golpee con un mazo de carne hasta que el pavo tenga un grosor uniforme (alrededor de 1/2 pulgada). Condimentar con sal y pimienta.

2.

Rellene el pavo: extienda el relleno uniformemente (alrededor de 3/4 de pulgada de espesor) sobre el pavo, dejando un borde de 1 pulgada. Comenzando con un extremo corto, enrolle en un tronco, encierre completamente el relleno y envuelva la piel reservada alrededor del pecho, sobre la costura. Sazone todo con sal y pimienta. Enrolle un trozo de gasa y asegure ambos extremos con un cordel de cocina. Ate la cuerda alrededor del asado en cuatro intervalos uniformemente espaciados, luego frote la mantequilla uniformemente sobre toda la tela.

3.

Asado: asado en una bandeja para hornear con borde hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 155 grados, 40 a 50 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos (la temperatura interna debe subir hasta 165 grados).

4.

Corte y sirva: quite la estopilla y el cordel, luego coloque el pavo en una tabla de cortar y córtelo transversalmente con un espesor de 3/4 pulgada.