Pavo glaseado con melaza y sidra con relleno de centeno y nogal negro

Si el relleno dentro del pavo no alcanza los 165 grados en el momento en que se hace el ave, transfiéralo a un molde para hornear y hornee hasta que lo haga..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2015

3 horas 45 minutos

1 hora

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

pavo

1 1/4 tazas de sidra de manzana, preferiblemente sin filtrar
1/4 taza de melaza blackstrap
1 pavo (14 a 16 libras), a temperatura ambiente, con palmaditas secas
Sal gruesa y pimienta recién molida
3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio, y más según sea necesario

Relleno

2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para hornear
1 cebolla mediana, picada (1 1/2 tazas)
2 tallos de apio, picados en trozos grandes (3/4 taza)
1 manzana Granny Smith, sin corazón y cortada en trozos de 1/2 pulgada (1 1/2 tazas)
4 dientes de ajo, picados (2 cucharadas)
Sal gruesa y pimienta recién molida
1/2 taza de vino blanco seco
1 pan grande de pan de centeno, cortado en trozos de 1 pulgada y ligeramente tostado (12 tazas)
1 taza de nueces negras, tostadas y picadas en trozos grandes
1/2 taza de perejil fresco de hoja plana, ligeramente picado, bien envasado
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 huevos grandes, ligeramente batidos

Salsa

1/2 taza de vino blanco seco
2 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Manzanas y peras enteras y frondas de hinojo, para servir (opcional)

Direcciones

1.

Turquía: Precaliente el horno a 450 grados, con la rejilla en el tercio inferior. Hervir 1/2 taza de sidra en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor; Revuelva en melaza hasta que se combinen. Sazone generosamente las cavidades del cuerpo y cuello del pavo con sal y pimienta. Frote la mantequilla uniformemente sobre la piel; Condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar 30 minutos..
2.

Relleno: Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio, la manzana y el ajo; Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 3 minutos. Añadir el vino; hierva y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón grande; mezcle con pan, nueces, perejil y 1 taza de caldo hasta que se mezclen. Doblar en huevos.
3.

Empaque ligeramente la mitad del relleno en las cavidades del cuerpo y cuello del pavo. Mezcle el relleno restante con el caldo restante de 1 taza; Transfiera a una fuente para hornear de 2 cuartos ligeramente untada con mantequilla y cubra con papel de aluminio forrado con pergamino. Atar las piernas de pavo con cordel. Traslado a una bandeja para asar equipada con una rejilla. Vierta el caldo y 3/4 taza de sidra restantes en la sartén.
4.

Pavo asado 30 minutos. Reducir el calor a 350 grados. Pincelar el pavo con un poco de glaseado de sidra y melaza. Continúe asando, cepillando con más glaseado cada 20 minutos, hasta que se inserte un termómetro en la parte más gruesa del muslo (evitando el hueso) y en el relleno rellene 165 grados, 1 hora, 30 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño del ave. (Agregue más caldo según sea necesario para evitar que se queme el fondo del molde). Transfiera el pavo a una tabla para cortar. Dejar reposar 30 minutos..
5.

Mientras tanto, hornear el relleno extra en una fuente para hornear 15 minutos. Destape y continúe horneando hasta que la parte superior esté crujiente y dorada en algunas manchas, aproximadamente 15 minutos más..
6.

Salsa: Retire la parrilla de la bandeja para asar; Quite el exceso de grasa de las gotas de la sartén con una cuchara grande. Caliente la sartén a través de dos quemadores a fuego medio-alto. Agregue el vino y deje hervir, raspando trocitos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Añadir 2 1/2 tazas de caldo; volver a hervir. Batir el caldo restante de 1/4 taza y la harina en un tazón pequeño. Vierta lentamente la mezcla de harina en la sartén, batiendo constantemente, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor; Agregue la mantequilla hasta que se mezclen. Colar la salsa a través de un tamiz de malla fina; traslado a un bote de salsa.
7.

Retire el cordel del pavo y transfiéralo a una bandeja. Decorar con manzanas, peras e hinojo. Talle el pavo y sirva, con relleno y salsa al lado..

One Comment

Kyler
27.04.2023 @ 15:42

Si el relleno dentro del pavo no alcanza los 165 grados en el momento en que se hace el ave, es importante transferirlo a un molde para hornear y continuar horneando hasta que alcance la temperatura adecuada. Esto es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, es importante seguir las instrucciones de cocción del pavo y del relleno para obtener los mejores resultados. ¡Buen provecho!