Pavo Esmaltado De Arce Con Salsa

1.

Precaliente el horno a 425 grados. Pat pavo seco con toallas de papel. Transfiera a un estante en un molde grande para asar. Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora. Rellenar la cavidad del cuerpo con 6 tazas de relleno. Rellene la cavidad del cuello con 4 tazas de relleno; Asegurar la solapa de la piel con pinchos. Atar baquetas con hilo de cocina. Tuck alas debajo de pavo. Frote el pavo con mantequilla, y sazone generosamente con sal y pimienta. Vierta el caldo en la sartén; Asado 30 minutos. Reducir la temperatura del horno a 350 grados; Asado a los 45 minutos. Cepille con los jugos de la cacerola, y la cacerola de la tienda con papel de aluminio. Asar 45 minutos más, luego quitar el papel de aluminio y pegar. (Si el líquido se evapora, agregue 1 a 2 tazas de agua a la bandeja).

2.

Mientras tanto, hierva el jarabe de arce en una cacerola pequeña. Reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que el jarabe se reduzca a 3/4 taza..

3.

Después de retirar la carpa de aluminio del pavo y rociar con los jugos de la sartén, cepille el pavo con un poco de glaseado de arce (vuelva a calentar si está solidificado). Asado, destapado, 30 minutos, y cepillado con glaseado. Continúe asando el pavo hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo muestre 165 grados, aproximadamente 30 minutos más. (Tome la temperatura del relleno también; si no ha alcanzado los 165 grados, retírelo del pavo, luego transfiéralo a una fuente para hornear. Cubra con papel aluminio y hornee hasta que alcance los 165 grados.) Cepille el pavo con glaseado de arce y transfiera a un plato Dejar reposar 45 minutos antes de tallar. Mientras tanto, utilizando goteos en la sartén, hacer salsa de arce.