Pavo En Escabeche Y Asado Clásico

Enlatamos nuestro pavo durante 24 horas, así que deje suficiente tiempo para esta receta. Si no salves la tuya, salta los pasos 1 y 2.

Martha hizo esta receta en el episodio 406 de la escuela de cocina..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2005

Sirve 12 a 14

rendimiento

Los ingredientes

3 tazas de sal kosher, y más para condimentar
5 tazas de azucar
2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
2 puerros medianos, solo partes blancas y verde pálido, enjuagados y picados en trozos grandes
2 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
2 tallos de apio, picados en trozos grandes
2 hojas secas de laurel
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de perejil fresco de hoja plana
2 cucharaditas de granos de pimienta negros enteros
Pimienta recién molida
1 pavo entero (18 a 20 libras), enjuagado y palmeado seco, menudillos y cuello reservados para salsa
Salsa
1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida, más 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1/2 taza de vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc
Relleno De Castañas
Manzanas de cangrejo, ramitas de romero fresco y salvia fresca, para decorar (opcional)

Direcciones

1.

Ponga la sal, el azúcar, las cebollas, los puerros, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, los granos de pimienta y 10 tazas de agua en una olla grande. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Retírelo del calor; dejar que la salmuera se enfríe completamente.
2.

Agregue el pavo, el pecho primero, a la salmuera. Cubrir; Refrigere las 24 horas. Retirar de la salmuera; secar con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente 2 horas..
3.

Precaliente el horno a 425 grados, con la parrilla en la posición más baja. Mezcle la mantequilla derretida y el vino en un tazón mediano. Doble un trozo muy grande de estopilla en cuartos para que sea lo suficientemente grande como para cubrir el pecho y la mitad de los lados del pavo. Sumerja el paño en la mezcla de mantequilla; remojar.
4.

Coloque el pavo, con el pecho hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para hornear. Dobla las puntas de las alas debajo del pavo. Espolvoree 1 cucharadita de sal y pimienta dentro del pavo. Rellene sin apretar las cavidades del cuerpo y el cuello con relleno. Atar las piernas con hilo de cocina. Doblar la solapa del cuello debajo; Asegure con palillos de dientes. Frote el pavo por todas partes con mantequilla ablandada; Condimentar con sal y pimienta.
5.

Retire la estopilla de la mezcla de mantequilla, apretando suavemente en el tazón. Reservar la mezcla de mantequilla para el cepillado. Coloque la estopilla sobre el pavo. Coloque el pavo, las piernas primero, en el horno. Asado a los 30 minutos. Cepille la estopilla y el pavo expuesto con la mezcla de mantequilla. Reducir la temperatura a 350 grados. Asado, cepillando cada 30 minutos, 2 1/2 horas más; cúbralo con papel de aluminio si se está dorando demasiado rápido. Si prepara salsa, agregue las menudencias y el cuello a la sartén 1 1/2 horas después de reducir la temperatura; Asar 30 minutos, y reservar..
6.

Deseche la gasa; girar la sartén. Bate el pavo con los jugos de la sartén. Asar, girando la sartén a la mitad, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 grados y el relleno alcance 165 grados, aproximadamente 1 hora. Traslado a una bandeja. Ponga la cacerola con las gotas a un lado para la salsa. Deje reposar el pavo a temperatura ambiente al menos 30 minutos. Decore si lo desea.

Notas del cocinero

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar el pavo hasta que la parte más gruesa del muslo se registre 180 grados. Para un pájaro más húmedo, cocinamos el nuestro a 165 grados; Continuará cocinando fuera del horno mientras descansa..

One Comment

Kayden
26.04.2023 @ 20:42

comienda a 180 grados Fahrenheit y el relleno alcance los 165 grados Fahrenheit para garantizar que esté completamente cocido y seguro para comer. Esta receta requiere un poco de tiempo y preparación, pero el resultado final es un pavo deliciosamente sabroso y jugoso. Si no tienes tiempo para enlatar el pavo durante 24 horas, puedes saltarte los primeros dos pasos y simplemente condimentar el pavo con sal y pimienta antes de asarlo. ¡Disfruta de esta deliciosa receta de Martha Stewart!