Pavo En Escabeche Y Asado Al Horno

El forraje agrega humedad al pavo, lo que dificulta el secado y la cocción excesiva.
Del libro “Mad Hungry” de Lucinda Scala Quinn (Libros de artesanía).

Fuente: Mad Hungry, noviembre de 2010.

Raciones

rendimiento

Los ingredientes

Brining Liquid

2 cuartos de galón de agua (como mínimo)
1 1/2 tazas de sal gruesa
1/2 taza de azúcar
1 cebolla roja grande, en rodajas
1 cabeza de ajo, aplastada (8 a 10 dientes)
2 botellas de vino blanco

Complementos de salmuera (opcional)

2 cucharadas de granos de pimienta negra molida
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picado
2 cucharaditas de cilantro seco
1 cucharada de hinojo seco
1 cucharada de comino seco
1 canela entera
5 dientes enteros
4 hojas de laurel
4 ramitas de salvia fresca.

pavo

Un pavo de 16 libras (aproximado)
1 Relleno De Pan De Salchicha
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y pimienta negra recién molida

Direcciones

1.

En una olla de 2 cuartos, ponga a hervir 2 litros de agua con sal y azúcar, revolviendo ocasionalmente hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Deje enfriar por completo y colóquelo en un balde de 5 galones con la cebolla, el ajo, el vino y cualquiera de las especias o hierbas opcionales. Agregue el agua restante completamente para combinar. Añadir el pavo. Cubra y almacene en un lugar frío durante al menos 12 horas y hasta 24 horas. Girar pájaro ocasionalmente.
2.

Escurra el pavo, séquelo y déjelo a temperatura ambiente una hora antes de cocinarlo. Precalentar el horno a 375 grados..
3.

Rellena la cavidad y el cuello del ave con el relleno. Truss o atar la cavidad cerrada. Meta las alas debajo del pecho y colóquelas en el molde para asar. Frote el ave con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar el ave durante 2 a 3 horas, o hasta que un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de una pierna alcance 165 grados. Después de 1 hora, rocíe cada 30 minutos con los jugos de pan. Después de 2 horas, baje la temperatura del horno a 350 grados. Deje reposar el pavo durante al menos 20 minutos antes de cortarlo..

Notas del cocinero

Equipo especial: cubeta de 5 galones (para salmuera), suministros de armadura o aguja y cuerda, molde para asar.

Nota: atar un pavo cierra la cavidad, ya sea cosiendo la piel sobre el relleno o sellándola con pinchos.

One Comment

Cade
27.04.2023 @ 08:42

Este artículo habla sobre cómo el forraje puede afectar la humedad del pavo, lo que dificulta su secado y cocción excesiva. El libro “Mad Hungry” de Lucinda Scala Quinn proporciona una receta para salmuera de pavo que incluye sal, azúcar, cebolla, ajo, vino y especias opcionales. Después de salmuerear el pavo durante 12-24 horas, se debe secar y cocinar en el horno con un relleno de pan de salchicha y aceite de oliva. Es importante dejar reposar el pavo antes de cortarlo. ¡Buen provecho!