Pavo Blanco De Pechuga Ancho Asado En Seco

En salmuera seca: frotar el pavo por completo con una mezcla de sal y luego dejarlo reposar en el refrigerador por un día, es más simple que el método húmedo, pero es tan efectivo para impartir mucho sabor y asegurar carne húmeda. Deje reposar durante 24 horas, luego otras dos horas para que el pavo alcance la temperatura ambiente antes de asarlo..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2010.

1 día 6 horas

35 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Para el secado en seco

1 pavo congelado fresco o descongelado entero (alrededor de 18 libras), como Broad Breasted White, cuello y menudillos reservados
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharaditas de tomillo fresco picado en trozos grandes

Para Asar

1/4 taza de salvia fresca finamente picada, más 6 ramitas
1 cucharada de tomillo fresco picado, más 12 ramitas
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3 hojas secas de laurel
2 manzanas agrias, como Northern Spy o Granny Smith, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (núcleos reservados)
1 cebolla, cortada en cuartos
2 tallos de apio, cortados transversalmente en trozos de 1 pulgada
2 tazas de agua, y más si es necesario

Direcciones

1.

Seque el pavo en salmuera: un día antes de asar, enjuague el pavo por dentro y por fuera; secar con toallas de papel. Mezclar 1/2 taza de sal y el tomillo picado; Sazone generosamente con pimienta. Frote la mezcla de sal en las siguientes partes de pavo en estas cantidades: cavidad (2 cucharadas), patas (2 cucharaditas cada una), alas (1 cucharadita cada una), mitades de pechuga (2 cucharadas cada una). Separe suavemente la piel del pecho. Frote la mezcla de sal restante debajo de la piel en cada lado. Transfiérelo a un recipiente hondo y cúbralo, o colóquelo en una bolsa de plástico grande sobre una bandeja para hornear con borde (para recoger los jugos). Refrigere por 24 horas.
2.

Escurra los jugos acumulados de la cavidad y seque el interior del pavo con toallas de papel. Transfiera a una asadera grande equipada con una rejilla para asar y coloque el lado del pecho hacia arriba. Llevar a temperatura ambiente, 1 1/2 a 2 horas. Pat dentro y fuera del pavo seco con toallas de papel.
3.

Asar el pavo: Precaliente el horno a 450 grados, con la parrilla en la posición más baja. Tuck alas debajo de pavo. Mezcle la salvia y el tomillo picados en mantequilla, y frote sobre el pavo. Rellene la cavidad con ramitas de hierbas, hojas de laurel, corazones de manzana y cebolla; Atar las piernas con hilo de cocina. Esparcir manzanas y apio alrededor de la rejilla. Coloca el cuello y las menudencias en la sartén. Agrega agua a la sartén.
4.

Pavo asado durante 30 minutos. Baste con los jugos de pan. Reducir la temperatura del horno a 350 grados; asado, rociando cada 30 minutos, durante 1 1/2 horas más. Gire la bandeja y agregue más agua si la bandeja está seca. Cargue el pavo con papel de aluminio y ase hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo alcance los 160 grados, aproximadamente 1 hora más. Deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de transferirlo a una bandeja y tallarlo. Reserve la bandeja con el contenido si hace salsa..

One Comment

Colt
27.04.2023 @ 09:25

This recipe for dry brining a turkey is a great way to impart flavor and ensure moist meat. Rubbing the turkey with a mixture of salt and herbs and letting it rest in the refrigerator for a day is simpler than the wet brining method, but just as effective. After 24 hours, let the turkey come to room temperature for two hours before roasting. The recipe includes detailed instructions for roasting the turkey with herbs, apples, and celery for added flavor. This recipe is from Martha Stewart Living, November 2010.