Pavo Asado Con Esmalte De Granada

El glaseado de granada lo convierte en un hermoso pájaro pulido. Este pavo está delicioso relleno de pan de maíz, champiñones silvestres y relleno de pacanas o relleno clásico..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 1994.

Raciones

Los ingredientes

1 pavo fresco de 12 a 14 libras
2 cebollas, cortadas en trozos
3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 6 pulgadas
3 tallos de apio, cortados en trozos de 6 pulgadas
3 chirivías, peladas y cortadas en trozos de 6 pulgadas
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
4 granadas
1 cuarto De galón De Pollo Hecho En Casa Caldo De Pollo Hecho En Casa, o caldo de pollo bajo en sodio en lata, desnatado de grasa
3 cucharadas de jalea de grosella roja
2 a 3 cucharadas de harina para todo uso
1/4 taza de coñac

Direcciones

1.

Calentar el horno a 425 grados. Enjuague la pechuga de pavo; seque. Frotar el pecho con sal y pimienta.
2.

Organice las verduras en una asadera grande y pesada, asegurándose de que las verduras estén más o menos planas en el fondo de la sartén.
3.

Truss piernas con hilo de cocina, si lo desea. Frote el pájaro con mantequilla y colóquelo en la cama de verduras en una fuente para hornear..
4.

Pavo asado durante 30 minutos. Reducir el calor a 350 grados. cubra ligeramente el ave con una carpa de aluminio, si es necesario, y continúe asando, rociando cada media hora con los jugos en la sartén
5.

Mientras tanto, rebana las granadas por la mitad en forma de cruz. Con un exprimidor manual de limón o un exprimidor manual, recolecte el jugo en un tazón pequeño. Colar el jugo a través de un tamiz forrado con gasa. Combine el jugo y 1 taza del caldo en una cacerola pequeña. Cocine a fuego alto hasta que la mezcla se reduzca lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 20 minutos. Agregue la jalea de grosella. Dejar de lado.
6.

Cuando un termómetro para carne colocado entre el pecho y el muslo marca 170 grados. retire el pavo del horno (el tiempo total de cocción hasta este punto debe ser de aproximadamente 3 horas y 15 minutos). Deseche la carpa de papel de aluminio y cepille las aves de manera uniforme y suave con la reducción de granada. Baje la temperatura a 325 grados. Regrese el ave al horno y continúe asando por 5 minutos. Cepille nuevamente con reducción de granada y ase por 5 a 10 minutos más. No permita que el esmalte se queme.
7.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco y transferir a un plato para servir. Dejar reposar el pavo durante 20 minutos antes de cortarlo..
8.

Retire los vegetales de la bandeja para asar con una cuchara ranurada, transfiera a un procesador de alimentos y procese hasta que esté suave..
9.

Retire todas las cucharadas de las gotas, excepto las 2, en un recipiente, reservando los jugos en un separador de grasa o en una taza de medir Pyrex; Deseche la grasa que sube a la parte superior. Coloque la sartén a fuego medio-bajo, y agregue la harina, trabajando con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suave. Agregue 3 cucharadas de las verduras cocidas al puré a la sartén y revuelva hasta que quede suave. (El puré restante se puede servir como guarnición adicional o desecharse).
10.

Agregue el coñac a la sartén y mezcle con una cuchara de madera para aflojar cualquier partícula en el fondo. Continúe cocinando lentamente a fuego medio-bajo. Revuelva constantemente mientras agrega los jugos de la cacerola desengrasados y las 3 tazas restantes de caldo. Aumente el fuego a medio alto y cocine hasta que la salsa se espese, de 10 a 15 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir en un bote de salsa junto a Turquía.

One Comment

Terrance
27.04.2023 @ 10:31

¡Qué delicia de receta! El glaseado de granada le da un toque especial al pavo y lo convierte en un plato elegante y sofisticado. Me encanta la combinación de relleno de pan de maíz, champiñones silvestres y pacanas, ¡suena delicioso! Además, las instrucciones son muy detalladas y fáciles de seguir. Definitivamente voy a probar esta receta en mi próxima cena de Acción de Gracias. ¡Gracias por compartir!