Pavo Asado Con Azúcar Morena Y Glaseado De Mostaza

1.

Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en la posición más baja. Coloque el pavo en la parrilla para asar en un molde grande para asar. Sazone el interior del pavo con sal y pimienta. Cuello suelto y cavidad grande con aderezo; doble la piel y asegúrela con pinchos o agujas de armadura, si es necesario. Dobla las puntas de las alas hacia adelante y mete debajo de la cavidad del cuello. Usando hilo de cocina, ate las piernas firmemente. Frotar el pavo todo con mantequilla; Condimentar con sal y pimienta.

2.

Agregue el cuello, las menudencias y 3 tazas de agua al molde para hornear. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio. Asar 1 hora y luego rociar con los jugos de la sartén cada 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo (evitando huesos) registre 125 grados, 1 a 2 horas más.

3.

Retire la lámina; Aumente el calor a 400 grados. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la mostaza; Pincelar el pavo con glaseado. Gire el molde y continúe asando el pavo, cepillando con glaseado 2 o 3 veces más, hasta que el termómetro registre 165 grados, 45 minutos a 1 hora más (tienda de campaña con papel de aluminio si se está dorando demasiado rápido; agregue más agua si el recipiente se seca).

4.

Transfiera el pavo a una bandeja; Cacerola de reserva con goteos para salsa (opuesto). Cubra el pavo suelto con papel de aluminio y deje reposar por lo menos 30 minutos (o hasta 1 hora). Antes de servir, quitar el aderezo y tallar.