Pavo asado al patrimonio con salmuera aromática

Adaptado de “Summerland: recetas para celebrar con la hospitalidad sureña” de Anne Quatrano (Rizzoli).

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2014

1 día 4 horas 5 minutos

25 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

1 taza de azúcar marrón claro
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
2 tallos internos de apio con hojas, cortados en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 1/2 taza)
6 dientes de ajo, aplastados
4 ramitas de tomillo
6 hojas de laurel frescas
2 cucharadas de semillas de cilantro entero
2 cucharadas de granos de pimienta negros enteros
1 cucharada de semillas de hinojo
1 pavo de herencia (9 a 11 libras), menudillos reservados para salsa
4 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, más 1 barra, derretida, para hilvanar
Salsa de pavo para pavo asado a la mantequilla, para servir
Nueces con cáscara, ramitas de salvia y ramas de cangrejo, para decorar (opcional)

1.

Llene una olla grande o una cubeta de grado alimenticio con tres cuartos de capacidad con agua tibia. Agregue el azúcar moreno y 2 tazas de sal, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue las cebollas, el apio, el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, el cilantro, los granos de pimienta y las semillas de hinojo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Coloque el pavo en salmuera. Agregue agua fría, si es necesario, para sumergir completamente el pavo. Cubrir y refrigerar 24 horas..
2.

Retire el pavo de la salmuera. Enjuague por dentro y por fuera; secar con toallas de papel. Sazonar la cavidad con sal y pimienta. Frote la mantequilla a temperatura ambiente uniformemente sobre el pavo; Condimentar con sal y pimienta. Tuck las alas debajo del pavo; Atar baquetas con hilo de cocina. Traslado a una bandeja para asar equipada con una rejilla. Dejar reposar 1 hora.
3.

Precaliente el horno a 425 grados con la parrilla en el tercio inferior. Pavo asado 30 minutos. Bate con un poco de mantequilla derretida; Baje la temperatura del horno a 350 grados. Continúe asando, rociando con mantequilla cada 30 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del seno cerca (pero sin tocar) el hueso registre 165 grados, de 1 a 1 1/2 horas en total, dependiendo del tamaño del ave.
4.

Transfiera el pavo a una fuente. Cacerola de reserva con goteos para la salsa. Deje reposar el pavo por lo menos 45 minutos; Tallar y servir con salsa y guarniciones..

Al rociar el pavo con mantequilla derretida mientras se asa se asegura una piel crujiente y parda..

Anthony
27.04.2023 @ 01:41

This recipe for roasted heritage turkey with butter is adapted from “Summerland: Recipes for Celebrating Southern Hospitality” by Anne Quatrano (Rizzoli). The recipe calls for a brine made with brown sugar, salt, onions, celery, garlic, thyme, bay leaves, coriander seeds, black peppercorns, and fennel seeds. The turkey is then rubbed with butter, seasoned with salt and pepper, and roasted in the oven until the internal temperature reaches 165 degrees Fahrenheit. The recipe suggests basting the turkey with melted butter every 30 minutes to ensure a crispy and golden brown skin. This dish is perfect for a Thanksgiving or Christmas feast and can be served with gravy and garnished with nuts, sage, and crabapple branches.