Pavo asado a la hierba con relleno de castañas y salchichas

1.

Precaliente el horno a 425, con la rejilla en el tercio inferior. Enjuague el pavo por dentro y por fuera, y seque con toallas de papel. Colóquelo en un estante en un molde grande para asar..

2.

Mezcle 4 cucharadas de mantequilla con 2 cucharaditas de sal; Sazonar con pimienta. Afloje la piel del pavo en el extremo de la cavidad corporal con los dedos; Extender la mezcla bajo la piel por todas partes (llegar lo más atrás posible).

3.

Empuje suavemente 3 ramitas de perejil debajo de la piel a cada lado de la pechuga de pavo (use un cuchillo de mesa para empujarlos lo más posible, manteniendo las hojas planas). Afloje la piel del cuello; deslice una ramita de perejil a cada lado de la parte superior del pecho. Repita con hojas de salvia, colocando 4 hojas a cada lado del pecho y 2 hojas a cada lado de la parte superior del pecho.

4.

Frote el pavo con las 4 cucharadas de mantequilla restantes. Espolvorear con 1 cucharadita de sal; Sazonar con pimienta. Sin apretar la cavidad del cuerpo con 4 3/4 tazas de relleno, y
Cavidad del cuello con 1/4 taza. Atar los palillos juntos con hilo de cocina. Doble la piel del cuello debajo del cuerpo y asegúrela con palillos de dientes. Tuck las puntas de las alas debajo de las alas.

5.

Pavo asado 30 minutos. Pavo reduzca la temperatura del horno a 350. Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (evitando el hueso) registre 180 y los registros de relleno 165, 2 a 3 horas. (Si la piel se oscurece demasiado rápido durante el asado, cúbralo con papel de aluminio).

6.

Deje reposar el pavo 20 minutos antes de cortarlo. Deje los jugos en una fuente para hacer salsa..