Šunkou a hrách Pizza

Jarní hrášek a lístky máty nabízejí ostrý povrch tomuto jedinečnému koláči od Jim Lahey, autora knihy “My Pizza”.

Zdroj: Martha Stewart Show, Episode 7110

Vytvoří jednu 10- až 12-palcovou pizzu

Výtěžek

Složení

Univerzální mouka pro pracovní plochu
1 míč Pizza těsta Jim Lahey
1/4 šálku Bechamelové omáčky od Jim Lahey
1/4 šálku jemně nastrouhaného sýru Parmigiano-Reggiano nebo Grana Padano
1 1/2 oz čerstvé mozzarelly, roztrhané do 5 shluků
2 unce nakrájené prosciutto, roztrhané
Špinavý 1/4 šálku čerstvého nebo rozmrazeného mraženého a pokousaného suchého hrášku
2 až 3 velké čerstvé listy máty, tenké plátky

Pokyny

1.

Umístěte pizzový kámen do plynové trouby na stojanu asi 8 centimetrů od brojleru. Předehřejte troubu na pečení při teplotě 500 stupňů po dobu 30 minut. Přepněte na grill po dobu 10 minut. Pokud je brojler na dně trouby, umístěte kamen v brojleru a předehřejte na nízkou teplotu po dobu 20 minut; zvýšit teplo na vysokou teplotu a zahřívat ještě 5 minut. Pokud používáte elektrickou troubu, umístěte kámen na stojan asi 4 palce od horního topného tělesa; předehřejte na pečení při teplotě 500 stupňů po dobu 30 minut. Otevřete dvířka trouby několik centimetrů a nechte asi 30 vteřin. Zavřete a přepněte na 10 minut.
2.

Velkoryse těsto mouky, ruce a pracovní povrch. Stlačte těsto dolů a lehce ho protáhněte na 6 až 8 palců. Velmi pečlivě pokračujte v procesu, masírujte jej do kulatého kotouče o rozměrech 10 až 12 palců, tvarujte se s dlaněmi vašich rukou a prstů; chcete, aby některé z bublin zůstaly v těstě. Mělo by to vypadat trochu blistru. Mlejte pizzu a vydejte těsto do středu.
3.

Lžížka bechamelu na povrchu těsta a rovnoměrně se rozšiřuje a zanechává hranici 1 palce. Povrch posypte přípravkem Parmigiano. Rovnoměrně rozdělte mozzarellu a prosciutto přes vrchol. Posypeme hráškem.
4.

Pomocí rychlých, trhaných pohybů posuňte pizzu na kámen. Otřepejte, dokud vrchní část bublinky není, a kůra je pěkně zapálená, ale nehořla, 3 až 3 1/2 minut pro plyn a asi 5 minut pro elektrický. Přeneste pizzu na podávání talíře a vrcholu s mátou; nakrájet a okamžitě podávat.

One Comment

Nicolas
27.04.2023 @ 06:34

This text is in Czech.

Tento koláč od Jim Lahey je jedinečný díky ostrému povrchu jarního hrášku a lístků máty. Recept je z knihy “My Pizza” a byl prezentován v pořadu Martha Stewart Show, epizoda 7110. Koláč se skládá z univerzální mouky pro pracovní plochu, pizza těsta Jim Lahey, bechamelové omáčky od Jim Lahey, jemně nastrouhaného sýru Parmigiano-Reggiano nebo Grana Padano, čerstvé mozzarelly, nakrájeného prosciutta, čerstvého nebo rozmrazeného mraženého a pokousaného suchého hrášku a čerstvých lístků máty.

Postup přípravy zahrnuje předehřátí pizzového kamene v troubě na vysokou teplotu, rozválení těsta na kulatý kotouč, nanesení bechamelové omáčky, posypání sýrem, rozdělení mozzarelly a prosciutta a posypání hráškem. Poté se pizza peče na pizzovém kameni a nakonec se posype lístky máty.

Tento recept je určen na jednu 10- až 12-palcovou pizzu.