Marinara omáčka

Pro dosažení nejlepších výsledků použijte kombinaci velmi zralých švestkových a biftekských rajčat, abyste tuto marinaru vytvořili; slané rajčata jsou méně sladké, zatímco biftek má vyváženou chuť. Tento recept je přizpůsoben kuchařské knize “Martha Stewart’s Cook School”. Podáváme s receptou Meatballs.

Zdroj: Martha Stewartova varná škola, epizoda 102

Dělá asi 4 šálky

Výtěžek

Složení

3 1/2 libry čerstvých rajčat, směs švestky a biftek, nebo dva 28-ounové plechovky celé, loupané rajčata
2 lžíce vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje
1 až 2 velké stroužky česneku, jemně nakrájené
1 1/2 čajové lžičky hrubé soli
3/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
Zmáčkněte vločky červeného pepře, pokud je to žádoucí

Pokyny

1.

Nakrájejte X do dna každé rajče s odřezávacím nožem. Nalijte rajčata do hrnce s vařící vodou a nechte 15 až 30 sekund odkapávat. Pro odstranění rajčat z hrnce použijte lžíci nebo pavouk. Okamžitě se ponořte do ledové vodní lázně, dokud nebude dostatečně ochlazený, asi 30 sekund. Potom odtrhněte každou kůru, uchopte kůži mezi palcem a plochou částí nožové čepelky, začínající na X. Pomocí špičky nože odstraňte jádra. Odstraňte rajčata na kusy.
2.

Zahřejte olej a česnek, ve středním hrnečku na středně vysokém stupni, dokud nevkusnou a nepoškozenou, ale ne hnědou. Přidejte rajčata a sezamujte se solí, černým pepřem a vločkami z červeného pepře. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté zkraťte na rychlé vaření a vařte, až se rajčata rozpadnou a mírně se sníží, asi 15 minut.
3.

Práce v dávkách projděte mlynářem s jemným kotoučem do misky nebo pytlíkem v kuchyňském robotu. Pokud není okamžitě podáváno, nechte zcela vychladnout a uložte do vzduchotěsné nádoby chladničku do 3 dnů nebo mrazničky po dobu 3 měsíců.

One Comment

Cristopher
26.04.2023 @ 22:31

This text is in Czech and talks about a recipe for a marinara sauce made with a combination of very ripe plum and beefsteak tomatoes. The author recommends using this combination because the plum tomatoes are sweeter and the beefsteak tomatoes have a balanced flavor. The recipe is adapted from Martha Stewarts Cook School and is served with meatballs. The author provides instructions on how to prepare the tomatoes for the sauce and how to cook the sauce. They also suggest using a food processor or a mill to puree the sauce. The author notes that the sauce can be stored in the refrigerator for up to three days or in the freezer for up to three months.