Losos sušený citrusem

Podávejte tento losos na plátky opékané bagety pokryté jemně nakrájenou červenou cibulí a pažitkou, nastrouhanou citrónovou kůrou a krémovou omáčkou pro lahodnou kávu. Tento recept vychází z knihy “Ruhlman’s Twenty” od Michaela Ruhlmana.

Zdroj: Martha Stewartová

Dosáhne 2 až 2 1/2 liber

Výtěžek

Složení

1 šálek hrubé soli
1/2 šálku cukru
1 lžíce čerstvě strouhaného pomeranče
1 čajovou lžičku čerstvě strouhaného citrónu
1 čajovou lžičku čerstvě strouhaného vápna
1 (2 až 3 libry) pleťové lososové filety, odstraněné pinové kosti a velmi tenké kusy masa

Pokyny

1.

V malé misce promícháme sůl a cukr. V jiné malé misce kombinujte oranžovou, citronovou a limetkovou kůru; dát stranou.
2.

Umístěte hliníkovou fólii, která je dostatečně velká, aby se protáhla za délku lososa, na pracovní ploše. Spread jednu třetinu směsi soli ve středu fólie lemované pergamenem; umístěte lososovou kůží dolů na solné lůžko. Nakrájme směs zvědavosti rovnoměrně na losos a nahoře se zbývající solí; losos by měl být zcela pokryt.
3.

Sklopte fólii tak, aby obsahovala sůl; umístěte druhou fólii hliníkové fólie s pergamenovým papírem na losos a pečlivě protlačte listy dohromady, abyste vytvořili těsný obal, ve kterém je směs soli v kontaktu se všemi plochami lososa. Přeneste balíček lososa na plech. Nastavte pánvičku nebo velkou misku na losos; nahoře s plechovkami nebo cihly, které se váží dolů. Přeneste do chladničky; nechte ochladit po dobu 24 hodin.
4.

Rozbalte lososa a odstraňte ho ze směsi soli. Opláchněte losos a osušte pomocí papírových ručníků. Nastavte losos na rack nebo papírový ubrouskovaný podnos a nechte 8 až 24 hodin.

Cookovy poznámky

Losos může být zabalen v pergamenovém papíru a uchováván v chladničce až do okamžiku jeho použití, a to až do 2 týdnů.

One Comment

Grant
27.04.2023 @ 00:24

Tento recept na lososa na plátky vypadá velmi chutně! Určitě bych ho ráda vyzkoušela. Je skvělé, že je inspirován knihou “Ruhlman’s Twenty” od Michaela Ruhlmana. Díky za sdílení receptu!