Grilovaná rampa a chřest Quiche

Vychutnejte si tu nejlepší jarní jarní zeleninu v této vydatné velikonoční brunchové misce od šéfkuchaře Tudor House Geoffreya Zakariana. Rampy, které nabízejí silnou, česnekovou chuť, mohou být také nahrazeny pórem, skřítky a cibulí.

Zdroj: Martha Stewart Show, březen 2012

Provede jeden 9-palcový quiche

Výtěžek

Složení

Pro těsto

2 1/4 šálků univerzální mouky a více pro pracovní plochu
1/2 šálku a 3 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájíme na malé kousky a ochlazujeme
1/4 šálku a 2 polévkové lžíce ledové vody
1 lžíce sádla, chlazené
1/2 čajové lžičky hrubé soli
6 šálků sušených fazolí

Pro plnění

Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
6 uncí špargle, nakrájíme na 1-palcové kusy, oloupané, jestli to je jumbo
Rampy o délce 8 uncí (asi 20), ořezané a umyté
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce řepkového oleje
7 jednotek houb z hen-of-the-woods, roztrhaných na velké kusy
1/2 šálku tenkého plátku jarního česneku
2 lžíce tenké plátky šalotky
3 lžíce nesoleného másla
1 lžíce mleté čerstvé majoránky
2 šálky těžkého krému
1 1/2 šálky plnotučného mléka
6 velkých vajec
2 velké žloutky
Štiplavý puntík
4 unce Syr Emmenthaler, strouhaný
6 uncí kozího sýra rozpadl

Pokyny

1.

Těsto připravte: Umístěte mouku a máslo do velké misky. Pomocí rukama promícháme, až se vytvoří malé korálky; nekombinujte.
2.

V malé misce smícháme 1/4 šálku a 2 lžíce vody, sádla a soli; pomalu přidejte směs vody do směsi mouky a promíchejte, až se vytvoří hladké těsto. Nestříkejte. Formovat těsto na disk; zakryjte a přeneste do chladničky na 1 hodinu.
3.

Předehřejte troubu na 350 stupňů.
4.

Těsto vyveďte na mírně mletou pracovní plochu na průměr 16 palců. Pečlivě přeneste těsto na 9palcovou, 2/3/4 palcovou pružinovou misku. Přeneste do chladničky nebo mrazničky na 30 minut.
5.

Vyvrtejte otvory nahoře pomocí špiček vidlice. Vystřihněte šest čtvercových čtvercových plátových plátků. Naplňte každý kus plátna s 1 šálkem sušených fazolí; spojte s kuchyňským povrchem, abyste je uzavřeli. Umístěte každý sáček na fazole blízko k vnitřnímu okraji nádoby, aby nedošlo k pádu. Přeneste do trouby; pečeme 50 minut. Odstraňte sáčky z fazole a pokračujte v vaření až do zlatohnědé barvy, asi o 15 minut více. Přeneste do drátěného stojanu a nechte úplně vychladnout.
6.

Proveďte plnění: Předehřejte troubu na 325 stupňů.
7.

Přineste velkou hrnci vody k varu; velkoryse slanou vodu a vraťte se do varu. Mezitím připravte ledovou vodní lázeň. Přidejte chřest do vroucí vody a vařte 30 sekund. Vypusťte a okamžitě přeneste na ledovou vodní lázeň a ochlaďte. Vypusťte a odložte na papírové ručníky.
8.

Předehřejte grilovací pánvi na středně vysoké teplotě. Umístěte rampy do střední misky a přidejte olivový olej a sezonu sůl. házet kombinovat. Umístěte rampy na gril a vařte a jednou otočte, až se listy lehce spálí, asi 2 minuty. Přeneste na desku s papírovou utěrkou a odložte ji.
9.

Ohřejte olej z hořčíku ve středním pánvi nad vysokým teplem. Přidejte houby a vaříme, mícháme, až změkneme, asi 3 minuty; sezóna se solí a pepřem. Přidejte jarní česnek, šalotku a máslo; vaříme, dokud není máslo pěnivé. Mícháme hlavně a odstraňujeme z tepla. Nechte mírně vychladnout. Ve velké misce promícháme chřest, rampy a houby; dát stranou.
10.

Umístěte krém, mléko, vejce, vaječné žloutky a mandle do nádoby mixéru; směs nahoře až do kombinace. Smažte sůl a pepř.
11.

Umístěte polovinu obou sýrů do rovnoměrné vrstvy na dně připravené kůry. Nahoru s polovinou zeleninové směsi a polovinou krému. Opakujte postup vrstvení.
12.

Umístěte kýtu na plech na pečení a přeneste do trouby; pečeme, dokud tester tortu nevstoupí do středu kuchařky, vyjde čistý a horký, asi 2 hodiny a 20 minut až 2 hodiny a 40 minut. Nechte vychladnout na drátěném stojanu.
13.

Pomocí zúbkovaného nože odstraňte přebytečnou kůru z horního okraje pánve. Odtrhněte a podávejte při pokojové teplotě.

One Comment

Seth
27.04.2023 @ 15:07

“Vypadá to jako skvělý recept na jarní quiche plný zeleniny! Je skvělé vidět, jak se šéfkuchař Geoffrey Zakarian podělil o svůj recept na Martha Stewart Show. Určitě si to vyzkouším a nahradím rampy pórem, skřítky a cibulí, jak je navrženo. Děkuji za sdílení!”