Judy’s Cucumini Pickles

Tyto lahůdky dělají skvělý doprovod ke slavným Zuni Hamburgerům, kteří se servírovali na kavárně Zuni; v San Franciscu. Šéfkuchař a majitel restaurace, Judy Rodgersová, sdíleli recept s námi.

Zdroj: Living TV Martha Stewart

Dělá asi 2 pylty

Výtěžek

Složení

1 kilo cuketa, umyté, ořezané a velmi tenké plátky
1 středně žlutá cibule, velmi tenké plátky
2 lžíce jemné mořské soli
2 šálky jablečného octa
1 šálek cukru
1 1/2 čajové lžičky suché hořčice
1 1/2 čajových lžiček lehce rozdrcených semen žluté hořčice
Slabá 1 čajová lžička kurkuma

Pokyny

1.

Kombinujte cuketu a cibuli ve velké mělké mísy. Přidat sůl; házet kombinovat. Přidejte několik kostek ledu a dostatek studené vody, abyste je zakryli, míchat, dokud se nerozpustí sůl. Necháme stát, při pokojové teplotě, až cukety jsou mírně slané a změkčené, asi 1 hodinu.
2.

Vypusťte a odstraňte zbývající kostky ledu. Důkladně vysušte mezi dvěma ručníky, nebo se otáčejte, několik hrstů najednou, v šlehačce (přebytečná voda ztuhne chuť a pokazí jekání). Opláchněte a vysušte misku. Vraťte cuketa a cibuli na suchou misku.
3.

V kastlíku spojte ocet, cukr, suchou hořčici, hořčičné semeno a kurkuma, na středním ohni; vaříme 3 minuty. Odstraňte z tepla a nechte stát, dokud se nedotýká teple.
4.

Nalijte ochlazenou slanou vodu přes směs cukety a cibule, mícháním, aby se spojila. Převeďte do sterilizovaných nádob. Obalte a uchovávejte 1 až 2 dny před podáváním. Uchovávejte asi 3 měsíce, chlazené, ve vzduchotěsné nádobě.

One Comment

Wesley
27.04.2023 @ 00:58

Tento recept na nakládanou cuketu a cibuli zní skvěle! Určitě bych ho ráda vyzkoušela jako doprovod ke slavným Zuni Hamburgerům. Je skvělé, že šéfkuchař a majitel restaurace Judy Rodgersová sdílela svůj recept s námi. Doufám, že se mi podaří vytvořit stejně chutné lahůdky jako v kavárně Zuni v San Franciscu. Děkuji za sdílení receptu!