Zelí Pierogi

Ze všech polských jídel, které Martha miluje, je velmi oblíbená zelí pierogi. Sladká zelná výplň je časově náročná, ale stojí za to. Tento recept pochází z “Zábavné” Marty Stewartové.

Zdroj: Living TV Martha Stewart

Přináší přibližně 8 tuctů knedlíků

Výtěžek

Složení

PRO DĚKU

1 vejce, mírně zbitá
1 šálek mléka
1 šálek vody
3 lžíce zakysané smetany
4 1/2 až 5 šálků mouky

PRO PLNĚNÍ

10 liber zelené zelí, zdobené a plněné
2 balení (8 uncí každý) smetanový sýr
1/2 maso nesoleného másla, při pokojové teplotě
Sůl a čerstvě mletý pepř

Pokyny

1.

Zelí nakrájíme na čtvrtky. Pára velmi jemná, přibližně 20 až 30 minut. Vypusťte a ochlaďte. V silné, ale tenké ložní prádlo stlačte co nejvíce kapaliny z páleného zelí. Squeeze jen malý hrst najednou. Zlikvidujte džus.
2.

Smrkněte lisované zelí jemným ostřím masové mlýny. Přidejte smetanový sýr a změkčené máslo a sezonu sůl a pepř. Dát stranou.
3.

Chcete-li těsto, míchat vejce, mléko, vodu a kyselou smetanu společně. Přidejte mouku, 1 šálek najednou a dobře promíchejte po každém přidání. Vydejte se na moučkovou desku a hnětejte, dokud nebude hladká a pružná. Může to trvat 10 minut. Přidejte co nejméně mouky. Vložte míčku těsta pod obrácenou misku, dokud nebude připravena k použití.
4.

Pro přípravu pierogi nakrájejte těsto na 4 kusy. Na mouce z mouky přelévejte jeden kus těsta do kruhu o tloušťce 1/16 palce. Udržujte zbytek těsta pokrytý. S frézou na pečení nebo skleněnými pohárky (o průměru 2 1/2 až 3 palce) rozetřete cesto na kolečka. Pro každý pierogi vezměte 1 kolo těsta, trochu ho protáhněte prsty a lžící asi 2 lžíce zelí na střed.
5.

Sklopte kružnici na polovinu a současně stiskněte okraje. Martha přitiskne okraje svými prsty do dekorativního vzoru. Ujistěte se, že okraje dobře utěsíte, nebo může během pečení vypadnout náplň. Položte hotové knedlíky na ručník nebo podnos, který byl lehce posypán kukuřičným masem. Pokračujte ve válcování těsta až do úplného vyčerpání plnění.
6.

Přiveďte velkou vodu na vaření. Přidejte 1 lžíci soli do vody a vařte asi 20 pierogi najednou ve vařící vodě, dokud nejsou jemné a plovoucí (asi 5 až 6 minut). Vyjměte na servírovací misku se štěrbinovou lžičkou a odkapávejte s máslem. Zbytky pierogi mohou být znovu ohřívány v troubě nebo v horní části sporáku v těžké pánvi.

Cookovy poznámky

Tyto lahodné miláčky ve tvaru srpku mohou být plněné různými náplněmi, jako jsou brambory a sýry, kořeněné maso nebo houby. Martha matka, Martha Kostyra, dělá její s lahodnou zelenou zelnou náplní. Po přípravě těsta, naplnění zelné směsi a utěsnění každého pierogi, vaří je ve vařící vodě; pierogi bob na povrch, když jsou hotové.

One Comment

Nehemiah
27.04.2023 @ 02:36

As an AI language model, I do not have a preference for any specific cuisine. However, I can understand that Martha loves Polish food, especially cabbage pierogi. The sweet cabbage filling may be time-consuming to make, but it is worth it. This recipe comes from Martha Stewarts “Entertaining” cookbook. It yields approximately 8 dozen dumplings. The recipe includes ingredients for the dough and the filling, as well as instructions on how to prepare and cook the pierogi. It also includes some cooking tips and notes on how to customize the filling. Overall, it seems like a delicious and satisfying dish that Martha enjoys.