Telecí maso Scallopini Milanese

Tato odlehčená verze italské klasiky nahrazuje špagetové squash pro těstoviny, ale stále dodává veškerou chuť a texturu tradičních.

Zdroj: Martha Stewart Living, březen 2002

Podávání

Složení

1 malý špagetový squash (asi 4 liber), podélně na polovinu
1 libra telecího skalopení, zbitá tenká

Pro drobky

1/2 šálku hladké strouhanky
1/4 šálku jemně nasekaného parmazánu
1/4 čajové lžičky čerstvě mletého pepře

Pro ozdobu

1 1/2 čajové lžičky plus 1 lžíce extra panenského olivového oleje

Klíčky

1 česnekový hřebíček, loupaný a poloviční
1 lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/4 čajové lžičky hrubé soli
1 šálek hroznů nebo cherry rajčat, poloviční
3 oz slunečnicové klíčky (2 šálky balené)
2 oz hrachové výhonky (3 šálky balené)

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Umístěte řeznou stranu do pekáče; přidávejte 1/4 palce vody. Zakryjte fólií a pečeme v troubě, dokud nebude vidličková, asi 1 hodinu. Rozstřílejte a vyhoďte semena. Oškrábejte prameny z těla vidličkou. Přeneste do misky; pokrýt fólií, aby se udržovala v teple.
2.

Předehřejte brojler. V mělké misce kombinujte strouhanku, parmezán a 1/8 čajové lžičky pepře. Položte telecí maso do další misky a obalte 1 1/2 čajové lžičky oleje. Drážní telecí ve směsi s pečivem; obraťte se na kabát dobře. Přeneste do pečícího listu.
3.

Třepte uvnitř velké dřevěné salátové misky s česnekem. Přidejte citronovou šťávu, sůl a zbývající lžíce oleje. Přidejte rajčata, klíčky a výhonky do mísy; dát stranou.
4.

Místo telecí asi 5 centimetrů pod brojlerem, a vařit až do zlaté a hnědé ve skvrnách, 2 až 3 minuty, otáčení pánve každou minutu. Otočte se; vařte ještě 2 až 3 minuty. Přeneste telecí maso do servírovacích desek.
5.

Směs výhonků; sezóna se zbývajícími 1/8 čajovou lžičkou pepře. Podáváme na vrcholu telecího masa, na straně je špagetová squash.

Cookovy poznámky

Vykrmující maso s trochou olivového oleje, aby bylo křupavé místo toho, aby ho smažilo v množství másla, vytváří zdravou verzi těsta Milanese. Špagetová squash, bohatý na vlákno, stojí v těstovinách, aby dokončil jídlo. Příchod výhonku hraje na začátku jara. Spárovali jsme je s křupavým slunečnicovým klíčkem pro osvěžující zkroucení tohoto klasického jídla.