Rack z jehněčího s hořčicí omáčkou

Sekání jehněčího před pražením zajišťuje krásné zbarvení a přídavnou hloubku chuti. Granátová melasa v omáčce dodává ovoce-tart poznámku, že je skvělé s masem.

Zdroj: Martha Stewart Living, únor 2012

30 minut

15 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

1 stojan z jehněčí (8 žeber), přeplněný
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 lžička rostlinného oleje
1/4 šálku suchého bílého vína
1 šálek kuřecího masa
2 lžičky celozrnné hořčice
1 lžička melasy z granátového jablka

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 425 stupňů. Sehnat jehněčí se slaninou a pepřem. Olej zahřejte ve vysokém ohni ve velké troubě a troubě jehněte, tučnou stranou dolů, až do tmavě hnědé, asi 6 minut.
2.

Odejměte jehněčí z pánve a vyhoďte tuku. Vraťte jehněčí, ulehčte nahoře, vařte a pečte v troubě, dokud teploměr vložený do středu nedosáhne 130 stupňů, 15 až 17 minut. Nechte jehnět na prkénku, volně stanu fólií.
3.

Vylijte přebytečný tuk z pánve a umístěte na středně vysokou teplotu. Přidejte víno a dusíme, mícháme a oškrabáváme hnědé kousky, až se sníží o dvě třetiny, asi 2 minuty. Šlehajte na skladu, hořčicí a melasou a vařte, dokud nezhustíte, asi 8 minut. Jehněčí maso nakrájejte na jednotlivé kotlety a podáváme s omáčkou.

One Comment

Hector
27.04.2023 @ 10:10

Tento recept na jehněčí je skvělý! Sekání jehněčího před pražením zajišťuje krásné zbarvení a přídavnou hloubku chuti. Granátová melasa v omáčce dodává ovoce-tart poznámku, která se skvěle hodí k masu. Je to jednoduchý recept, který lze připravit za pouhých 30 minut. Doporučuji vyzkoušet!