Karamelová souffle

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Pomocí štětce na pečivo kartáčujte šest 4-na-2 1/2-palcový (10 unce) ramekins s máslem, kartáčovat strany s zdvihem nahoru. Skočte s cukrem turbinado, protřepejte; dát stranou.

2.

Ve velkém hrnci s těžkým dnem ohřejte 1 šálek cukru granulovaným za vysokého tepla bez míchání, dokud hrany nezačínají zlaté. Mícháme cukr, pracujeme od okrajů směrem k centru, dokud není cukr roztaven a karamel v barvě, 3 až 5 minut.

3.

Odstraňte cukr z tepla a pomalu ho smíchejte ve smetaně, dbejte opatrnosti, protože směs může rozstříkat a bublat. Přidejte mléko a šlehání, abyste je spojili. Vraťte se na teplo a přineste směs karamelu k varu.

4.

Mezitím v misce elektrického míchačky opatřeného přísavkou na šlehačku nahraďte společně vaječné žloutky a 2 lžíce granulovaného cukru až do světle a načechraného. Přidejte mouku a kukuřičný škrob a míchat, dokud se směs nestane hustá a tuhá, jako je krém. Pomalu mícháme v polovině karamelové směsi, dokud nekombinujeme. Přeneste do hrnce se zbývající karamelovou směsí a vraťte se na teplo. Vařte, šlehněte, dokud směs nezhustne a oddělí od pánve asi 5 minut. Přeneste směs karamelu na velkou mísu; kryt s plastovým obalem, který se zatlačuje na povrch, aby nedošlo k tvorbě kůže.

5.

V misce elektrického mixéru opatřeného přísavkou na šlehání, poraďte vejce na střední rychlosti až do pěny. Zvyšte rychlost a přidávejte zbývajících 6 polévkových lžic granulovaného cukru ve třech přírůstcích a po každém přidání se bijte dobře, dokud bílé neformují velmi tuhé vrcholy. Šlehajte polovinu bílých do karamelové směsi; jemně složte zbývající bílé do karamelového mixu.

6.

Rovnoměrně rozdělte směs mezi připravené ramekiny. Podle potřeby umístit každý naplněný ramekin po jednom v mikrovlnné troubě nastavené na 50% výkonu. Kuchněte na 10 sekund, otočte a vařte ještě 10 vteřin. To vytváří cukrovou kůru kolem sufle a pomůže jí růst.

7.

Položte ramekiny na velký plech a přeneste do trouby. Pečte, dokud souffles nevstoupí a vrcholy jsou zlaté a lehce pevné na dotek, asi 18 minut, pokud používáte mikrovlnnou troubu (asi 20, pokud ne). Podávejte okamžitě.