Kachna pečená v soli

Tato kuchyňská technika dodává kachně tolik příchuti.

Zdroj: Martha Stewart Living, únor 1999

Podávání

Složení

1 šálek pomerančové marmelády
6 krmí čerstvé tymián
1 ks zázvoru (1 palec), oloupaný a nakrájený na kruhy o tloušťce 1/4 palce, plus 1 lžíce čerstvě strouhaného zázvoru
2 lžíce celozrnné pepře, lehce rozdrcené
1 kachna (5 liber)
Čerstvě mletý černý pepř
1 střední cibule, hrubě nasekaná
1 střední mrkev, hrubě nakrájená
1 stonka celer, hrubě nakrájená
1 sušené bobkové listy
1 strouhaný čerstvý rozmarýn
3 celé skořice
5 liber hrubé soli

1.

V malé kastrolu teplou marmeládu na středním ohni až do zkapalnění. Vyjměte pánev z ohřívače a kapalinu přesuňte přes jemné síto přes malou misku. Rozmícháme 4 větve tymiánu, strouhaný zázvor a růžové pepře; nastavte glazuru stranou.
2.

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Vypláchněte kachnu dovnitř a ven za chladné tekoucí vody; suché. Sezonovou dutinu s pepřem a cibulkou, mrkví, celerem, zázvorem, zbývajícími dvěma tymiánkami, bobkovým listím, rozmarýnem a 1 skořicí. Použijte kuchyňský povraz a zavěšující jehlu, šijte uzavřenou dutinu a spojte nohy dohromady.
3.

Nalijte 1/3 soli do holandské pece o něco větší než kachna. Místo kachny na sůl, a štětcem kachna štědře s glazurou. Umístěte zbývající 2 skořicové tyčinky na sůl. Zakryjte kachnu úplně se zbývající solí.
4.

Pečená kachna dokud se teploměr na maso nevloží do nejsilnější části stehna, zaznamená 165 stupňů, asi 2 hodiny 15 minut.
5.

Vyjměte nádobku z trouby; nechte 30 minut vychladnout. Opatrně otočte nádobu na velkou desku. Odlomte sůl od kachny; odstraňte přebytečnou sůl. Odstraňte kůži. Přeneste kachnu na desku, vysekávejte a podávame.

Tato pražicí metoda funguje také dobře s kuřecím masem o hmotnosti 4 kilogramy; nastavte dobu vaření na přibližně jeden a půl hodiny.