Georgia Peach Souffle

1.

Forvarm ovnen til 400 grader. Generøst smør seks 8 ounce ramekiner. Sæt til side på et rimmet bagværk.

2.

I arbejdskålen af ​​en fødevareprocessor udstyret med metalbladet, puls perserne indtil groft hugget. (Stykkerne bør ikke være større end 1/4 inch i størrelse.) Fjern 3/4 kop af de hakkede ferskner og sæt 2 spiseskefulde af dem i hver af de forberedte ramekiner. Sæt til side.

3.

Tilsæt citronsaft, vanilleekstrakt og en knivspids salt til de resterende hakkede ferskner i skålen på fødevareprocessoren. Fremstil indtil meget glat og pureeret. Overfør 1 kop ferskenpuré til en skål, kassér enhver rest eller reserve til en anden anvendelse, f.eks. En isetillæg eller basis til en smoothie. Sæt til side.

4.

I skålen af ​​en kraftig mixer udstyret med pisken, slå æggehviderne med en knivspids af saltet på medium hastighed indtil skum. Tilsæt ca. 1 spiseskefulde af granuleret sukker og slå på høj hastighed, indtil de hvide holder bløde toppe i 1 til 2 minutter. Tilsæt langsomt det resterende granulat og slå høj hastighed, indtil de hvide er glatte og hold stive toppe, når pisken løftes.

5.

Tilsæt ca. en fjerdedel af de slagne æggehvider til ferskenpuréblandingen og omrør til det er godt blandet. Hæld denne blanding over de resterende æggehvider og fold dem sammen så let som muligt.

6.

Sæt blandingen i de forberedte souffler ramekins (blandingen skal komme op til toppen af ​​hver). Glat toppen med en metal spatel. Kør tommelfingeren rundt om indersiden af ​​kanten af ​​hver skål, og lav en lav kanal rundt om kanten af ​​batteriet. (Dette vil hjælpe soufflerne stige op lige og høje.) Sæt de fyldte souffler ramekins på den rimmede bagning.

7.

Bages indtil puffed, golden, og forsigtigt sat i midten, 8 til 10 minutter. Fjern fra ovnen, drys med konfekture sukker og tjen straks.