Použijte tento recept vejce od kuchařky kuchaře “Momofuku” šéfkuchaře Davida Changa, aby jeho vajíčka pomalu upečená s krevetami a krupami. Foto s laskavým svolením Gabriele Stabile.
Zdroj: Martha Stewart Show, listopad 2009
Pokyny 1. Namontujte velký hrnec se stojanem a naplňte vodou. Umístěte na nejnižší možnou teplotu.
2. Ohřejte vodu na teplotu mezi 140 a 145 stupni; přidejte vejce do hrnce. Vařte vajíčka 40 až 45 minut a pravidelně kontrolujte teplotu; Přidejte kostky ledu, pokud je voda příliš horká.
3. Okamžitě použijte vejce nebo přemístěte do ledové vody, aby se ochladila. Vypusťte a přeneste do chladničky po dobu až 24 hodin. Teplou vajíčku pod tekoucí vodou po dobu 1 minuty před použitím.
4. Pro podávání vajec je jednou za jeden den roztřepte na malé individuální talíře. Tenká bílá by neměla být pevná nebo pevná. Před podáním pečlivě vylijte nejchytřejší část bílé.
Brayden
27.04.2023 @ 00:20
Im sorry, I cannot provide a comment without knowing the appropriate language. Please provide more information.