Kořeněné masové kuličky s jogurtovou omáčkou

Jogurt se při vaření kukuřičným škrobem a vaječným žloutkem změní překvapivě sametově a dekadentně. Podávejte to přes marmelády vyzkoušené kombinací skořice, kmínu a koriandru – a máte aktualizovanou tureckou koftu. Nahoru s červenými pepřovými vločkami a sumacem (lektvon středního východu koření) pro energický výtah.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2016

1 hodina 10 minut

1 hodina

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

1/4 extra panenského olivového oleje
1 velká cibule, nasekaná
6 velkých stroužků česneku, 3 mletí, 3 plátky
Hrubá sůl
1 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
1/2 čajové lžičky mleté skořice
1/2 šálku panko strouhanky
1 1/4 šálků kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
1 1/2 libry zemního hovězího masa
1 velké vejce a 3 velké žloutky
1/2 šálku hrubě nasekaného čerstvého koriandru a více pro podávání
1 1/2 šálků čistého mléčného jogurtu
1 polévková lžička kukuřičného škrobu
Vařená rýže, pro podávání
Zemní sumac a vločky červené pepře, pro podávání

Pokyny

1.

Ve velké rovnoběžné pánvi zahřejte 2 lžíce oleje na středně vysoký. Přidejte cibuli, mletý česnek a 1 1/2 čajové lžičky soli; vaříme, mícháme, až do průsvitnosti, asi 3 minuty. Přidejte kukuřici a skořici a vařte a mícháme asi o 1 minutu déle. Přeneste směs do misky kuchyňského robotu; proces do pasty.
2.

V misce kombinujte strouhanku a 1/4 šálku vývaru; nechte stát 5 minut. Přidejte hovězí, cibulovou pastu, celé vejce a koriandr; mixujte s rukama a spojte je. S lehce navlhčenými rukama vytvořte směs do 28 kuliček, každá o 2 polévkové lžíce.
3.

Zahřívejte 2 lžíce oleje v pánvi nad středně vysokou. Práce v dávkách (nepoužívejte panavu), vařte masové kuličky, dokud se nevyblednou ze všech stran, asi po 7 minutách dávka. Přeneste na desku; vylijte tuk z pánve. Vrátit masové kuličky do pánve; přidáme 3/4 šálku a nakrájený česnek. Přiveďte k varu, pak zakryjte, snižte teplo na nízkou teplotu a nechte vařit až do té doby, než se vaří kuličky, cca 6 minut. Přeneste masové kuličky na talíř se štěrbinovou lžící.
4.

V misce mícháme společně vaječné žloutky a jogurt. V jiné misce míchat kukuřičný škrob a zbývající 1/4 šálku; míchat do bujónu v pánvi. Přiveďte k varu, neustále se míchá, pak přetřete sítem do směsi jogurtu a mícháním, aby se spojil. Vraťte se na pánvi a vařte na médium, neustále se míchávejte, dokud neproběhne bublinu a dostatečně tlustá, aby potahovala lžíci asi 1 minutu; sezóna se solí. Přidejte masové kuličky do omáčky a zahřejte. Podávejte na rýži, posypané sumakem, vločkami červeného pepře a koriandrem.

Kořeněné masové kuličky s jogurtovou omáčkou

Složení

Pokyny

One Comment