Úterý ústřice

Vyberte si čerstvé, slané ústřice, které jsou malé nebo střední velikosti.

Zdroj: Martha Stewart Living, listopad 2012

35 min

25 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

6 polévkových lžících nesoleného másla, rozdělených a více na pečení
3 šálky hrubé čerstvé strouhanky
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1/4 šálku hrubě nasekané čerstvé ploché listové petrželky
1 celerový stéblo, velmi tenké plátky na diagonále (1/2 šálku)
3 hřebce, ořezané a nasekané (1/3 šálku)
2 čajové lžičky čerstvých tymiánových listů
2 lžíce suché sherry
3/4 šálku krému
2 pylové kousky (32 uncí) strhly čerstvé ústřice v jejich likéru, vyčerpaný, s 2 polévkovými lýky vyhrazeny
1/8 čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku

1.

Předehřejte troubu na 450 stupňů se skříní v horní poloze. Kartáč s 9-na-13-palcový talíř s máslem. Tavte 2 lžíce másla ve velké sauně na středním ohni. Přidejte strouhanku a 1/4 čajové lžičky soli a vařte a mícháme často, dokud nejsou strouhanky zlatavě hnědé a svěží, asi 10 minut. Mícháme petržel a odstraňujeme z tepla. Do pekáče rovnoměrně posypte strouhanku a přeneste zbývající strouhanky na desku.
2.

Otřete pánvi čistou a vraťte se do sporáku. Roztaví se 4 polévkové lžíce másla na středně vysoké teplotě. Spočítejte celer a želé, občas mícháme, dokud se začne změknout hřebíček, ale zeler je stále jasně zelený, asi 2 minuty. Míchat tymián. Přidejte sherry a vařte 30 vteřin. Přidejte smetanu a přivedete k varu. Míchá se ve vyhrazeném ústřicovém roztoku, muškátovém oříšku a 1/4 čajové lžičce pepře. Odstraňte z tepla a míchat ústřice.
3.

Rozložte směs ústřic rovnoměrně nad strouhankou v pekáči. Nejlépe se zbývajícími strouhanými lusky a pečeme až do bubla a ústřice jsou prostě vařeny, 7 až 8 minut. Podávejte okamžitě.