Pstruh Grenobloise

Pstruh Grenobloise je tradičně doplněn o citronovou omáčkou, kapary a domácí krutony. Zde se podává podél Sauteed Spinach a bílé fazole.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2000

Podávání

Složení

2 lžíce nesoleného másla
2 plátky velmi tenkého bílého chleba, odstraněné krusty, nakrájené na 1/4-palcové kostky (asi 1/2 šálku)
2 citróny
1 lžíce olivového oleje
2 celé pstruhy (každý asi 1 libra), filety, odstraněné pinbony
Sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce kapary
2 lžíce čerstvě nasekané ploché listové petrželky

1.

Tavte 1 lžící másla ve středně spékané pánvi; přidat kostičky. Vařte na středním ohni až do zlatého, míchání často, asi 2 minuty. Vypusťte misku s papírovou utěrkou; dát stranou.
2.

Vystřihněte citrony a odstraňte kůru, břicho a vnější membrány, podle křivky ovoce pomocí odlupovacího nože. Zvedněte úseky od membrán a rezervujte. Stlačte šťávu z membrán přes úseky před vyřazením.
3.

Taví zbývající lžíce másla a olivový olej ve velké saute pánve na střední teplo. Smažte filety pstruha se solí a pepřem a vložte do pánve. Sprchujte až do zlatohnědého odstínu, asi 2 minuty na každé straně. Odstraňte z tepla; přeneste filé z pánve a udržujte na teplé desce. Přidejte citronové řezy a džusy, kapary a petržel na teplou pánvi a promícháme. Podáváme ryby s omáčkou a vyhrazenými krutony.

Pokud dáváte přednost, odstraňte pokožku, když si koupíte rybu.