Pečené mořské plody-plněné ananas

Tento lahodný recept na pečené plnotučné plody ananasu je s laskavým svolením Roberta Santibaneze a najdete jej v kuchařském knize “Rosa’s New Mexican Table”.

Zdroj: Martha Stewartová, listopadové podzim 2007

Podávání

Složení

1 velký zralý ananas
3 lžíce nesoleného másla
1 malá cibule, jemně nakrájená (asi 1 šálek)
5 stroužků česneku, mletého
4 bobkové listy
1 lžíce cukru
1/2 čajové lžičky chile de arbol prášek nebo jiný čistý chilský prášek
1/2 čajové lžičky Pimienta Arabe
Hrubá sůl
1 1/4 šálků Guajillo Chile a ananasu Adobo
3/4 libry kůže bez bílé rybí filé, jako je halibut nebo steak z mečouna, nakrájené na 1-palcové kostky
8 velkých krevet, oloupaných a odkrytých
1/2 šálku nakrájeného čerstvého koriandru
8 škeble nebo jiné drobné tvrdé skořápky, důkladně vyčištěné
3/4 šálku hrubě rozkrájeného Emmanthaleru nebo švýcarského sýra (asi 3 unce)

Pokyny

1.

Nakrájejte ananas o polovinu podélně. Použijte malý odřezávací nůž a nakrájejte asi 1/2 palce od ananasové kůže až po ananas. Odstraňte jádro a vyhoďte ho. Použijte velkou lžičku a odstraňte z ní pokožku z ananasu. Ujistěte se, že kolem každé poloviny ananasu necháte asi 1/2-palcový maso. Nakládejte ananasové skořápky a hrubě nasejte maso ananasu.
2.

Těsto roztíráme ve středním pánvi na střední teplotu. Přidejte cibuli a česnek. Vaříme, občas mícháme, dokud je cibule průsvitná, asi 5 minut. Přidejte nakrájený ananas, bobkový list, cukr, chilský prášek a 1/4 čajové lžičky pimiento arabe. Kuchařka často míchá asi 15 minut. Osušte se solí a nechte stranou vychladnout. To může být provedeno až na jeden den předem; před použitím zchlaďte a před použitím zlikvidujte bobkový list.
3.

Umístěte stojan ve středu trouby a předehřejte na 400 stupňů. Řeďte plech na pečení papírem pergamenu a odložte jej.
4.

Umístěte omáčku adobo do středního pánev a přidejte k ohřátí na střední teplotu, přidáním vody, pokud se omáčka zdá příliš tlustá. Umístěte ryby a krevetu do velké misky; sezóna s 1 čajovou lžičkou soli a zbývající 1/4 lžičky pimienta arabe a házet kombinovat.
5.

Vnitřní obálku každého ananasu očistěte omáčkou adobo. Rozdělte směs mořských plodů rovnoměrně mezi každou skořápku ananasu; posypeme koriandrem. Rozetřete směs ananasu na mořské plody a nalijte veškerou zbývající omáčku adobo. Zasypte korunky ananasu fólií a přeneste ananas do připravených plechů na pečení. Pečeme 20 minut.
6.

Tukujte 4 škeble do nádivky každého ananasu; posypeme sýry nad každým. Vraťte ananas do trouby a pokračujte v pečení, dokud se neotevřou oříšky, plnění probublává a sýr je lehce hnědý, asi 20 minut. Nechte stát několik minut před podáním.

Pečené mořské plody-plněné ananas

Složení

Pokyny

One Comment