Krevety a krabové kočky

Jméno “gumbo” pochází z bantuského slova okra, což je klíčová složka tohoto kreolského guláša.

Zdroj: Martha Stewart Living, květen 1996

Podávání

Složení

2 liber střední krevety
8 jednotek krůtí klobása, obal odstraněn
2 střední cibule, mleté
2 středně zelené papriky, zaoblené a zaočkované, nakrájené na 1/4-palcové kostky
1 libra okra, řezaná do šířky do čtvrtiny
2 jalapeno papriky, žebra a semena odstraněny, mleté
1/4 čajové lžičky gumbo souboru
1 1/2 čajových lžiček soli
1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 lžičky jemně nakrájeného čerstvého tymiánu
3/4 šálku Dark Roux
6 šálků Krevety pro Gumbo
3/4 šálku nakrájených konzervovaných loupaných rajčat
6 modrých krabů, každá 6 až 8 uncí (volitelně)
1 libra jumbo kusové krabové maso, vybrané pro skořápky
3 lžíce nakrájené petrželové listy
Dirty Rice

1.

Shell a devein krevety, zanechávat ocasní části neporušené; rezervní obaly pro sklad. Zlomte klobása do kusů 1/2-palce; v pánvi, vařte na středním ohni, dokud nebude celý tuk vytažen, asi 8 minut. Smíchejte s cibulí, zelenými papričkami, okra, jalapeno a file Cook, dokud cibule změkčují asi 10 minut. Přidejte sůl, pepř a tymián. Snížení teploty na minimum; vařte ještě 5 minut. Dát stranou.
2.

V zásobnících roztát tmavý roux na střední teplo; tepelné krevety zásoby ve středním kastrolu nad vysokým teplem. Postupně vylijte horkou látku přes roux, míchat, aby se dobře spojila. Vařte na středně slabém ohni, dokud se směs neztuhne, 6 až 8 minut. Snižte teplotu na nízkou teplotu a přidejte vyhrazenou klobásu a zeleninu a rajčata. Rozmícháme gumbo a necháme vařit 1 hodinu.
3.

Pokud používáte celé kraby, nakrájejte je do poloviny podélné a přidejte do gumbo. Vařte 2 až 3 minuty. Přidejte krevety a vařte 3 až 4 minuty, nebo dokud nejsou opačné. Přidejte krabové maso a petržel a vařte 2 až 4 minuty. Sezona podle vkusu. Podáváme horké špinavé rýži.

Gumbo file (práškové listy sassafras) pomáhá zahustit gumbo; je k dispozici v supermarketech.