Konflikt divokého lososa na salát s okurkou s křenovou omáčkou

V tomto aktualizovaném tradičním francouzském jídle se losos pochutnává na olivovém oleji naplněném citronem a zdobí lososem a kaviárem osety se podává s okurkovým salátem s křenovou omáčkou.

Zdroj: Martha Stewart Living, březen 2002

Podávání

Složení

2 šálky plus 2 polévkové lžíce olivového oleje
3 1/2 lžíce jemně strouhaného citronového květu (6 až 7 citronů)
3 lžíce připraveného křenu
3 lžíce zakysané smetany
3 1/4 čajových lžiček hrubé soli
1/4 čajové lžičky plus špetku cukru
Štipka kajenského pepře
4 lžíce čerstvého kopru, nakrájené
1 1/2 čajové lžičky světle hnědého cukru
1/2 čajové lžičky čerstvě mletého bílého pepře
1 vykostěná a bezkátová lososa (1/2 libra), nakrájená na 4 stejné porce
1 střední okurka (asi 8 uncí), oloupaná, nakrájená na polovinu a semena odstraněna
1 lžíce bílého vinného octa
3/4 šálků (asi 3 unce) květu květáku
2 šálky vody
1 šálek (asi 2 unce) baby zelené, jako je rukolou nebo mizuna
1/2 oz (asi 1 polévková lžička) lososový jar, pro ozdobu (volitelně)

Pokyny

1.

V malé pánvi nad středním ohněm spojte 2 šálky olivového oleje a 2 lžíce citronové kůry. Zahřejte, dokud se teploměr na hluboké smažení nezaznamená 120 stupňů. Odstraňte z tepla a nechte chuť podávat. Lze uchovávat při pokojové teplotě, pokryté, až 24 hodin.
2.

Vytvořte křenovou omáčku: V malé misce míste společně křen, kysanou smetanu, 1/4 lžičky soli, 1/4 čajové lžičky cukru a kajenu. Projděte jemným sítkem do jiné malé misky a přemístěte ji do chladničky, dokud není potřeba.
3.

Kombinujte 3 lžíce nakrájeného kopru, zbývající 1 1/2 lžíce citronové kůry, 1 1/2 lžičky soli, hnědý cukr a pepř. Smíchejte rovnoměrně směs lososa; umístěte do mělké mísy a zakryjte. Umístěte do lednice a nechte marinovat 1 hodinu.
4.

Použijte mandolínu nebo ostrý nůž na tenké řezání okurek podélně do tenkých stužek. Přeneste na malou misku a posypeme 1 1/2 čajových lžiček rovnoměrně na okurky. Nechte sedět 25 minut. Podložte suchým papírovým ručníkem a odložte jej.
5.

Proveďte vinaigrette: V malé misce, míchat společně octa, zbývající 2 lžíce olivového oleje, 1/4 lžičky soli a špetku cukru. Dát stranou.
6.

Make losos confit: Naplňte vyloučené infuze olivového oleje přes jemné síto do středního pánev, a vyhoďte citronovou kůru. Připojte horkovzdušný teploměr na stranu pánve a teplem naplňte olej, dokud nedosáhne teploty 120 stupňů. Odstraňte losos z chladničky a setřete ječky papírovým ručníkem. Umístěte kusy lososa do horkého oleje a nechte 25 minut a nastavte teplo, pokud je to nutné, abyste udržovali konstantní teplotu 120 stupňů. Odstraňte lososa se štěrbinovou špachtlí a přemístěte na desku s papírovou utěrkou, kterou můžete vypustit. Dát stranou.
7.

Zatímco losos se vaří, vložte květák květák do malé tepelně-odolné misky. Přineste vodu do varu v malé kastrolu a nalijte květy. Nechte sedět 1 minutu a vypusťte do cedníku. Dát stranou. Chraňte baby zelené s 2 lžícemi vyhrazeným vinaigrette.
8.

Chcete-li sloužit, umístěte okrasné stuhy do kopce ve středu každé ze čtyř desek. Umístěte kus lososa na vrcholu okurky, a nahoře s malou dollop lososa, pokud je to žádoucí. Na boku uspořádejte květák a baby zelené a mletí talíře s křenovou omáčkou a zbývající vinaigretou.

One Comment

Hector
27.04.2023 @ 08:07

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in Czech on the topic:

Toto aktualizované tradiční francouzské jídlo s lososem a okurkovým salátem s křenovou omáčkou zní velmi lahodně. Recept je velmi podrobný a snadno pochopitelný, takže bychom si mohli vyzkoušet připravit tento chutný pokrm i doma. Díky za sdílení tohoto receptu z Martha Stewart Living!