Grilovaná celá ryba s emulzí citronu

1.

Předehřejte gril nebo gril na středním ohni.

2.

Při práci s jednou rybou najednou použijte ostré vykostěné nože, abyste vytvořili mírný řez v horní části hřbetní ploutve těsně pod hlavou. Pokračujte v malém řezu, zatlačte nůž proti kostě až do hřbetu a zastavte těsně nad ocasem. Hlava a ocas by měly zůstat neporušené. Otočte ryby a opakujte proces na opačné straně.

3.

Položte každou rybu rovnoběžně a dělejte řez od horní základny hlavy, skórujte přímo za žrábou. Opakujte proces na konci ocasu. Otočte ryby a opakujte na opačné straně.

4.

Kousek ryby s olivovým olejem a sezónní sůl a pepř vně a uvnitř dutiny. Ryby uložte do grilovacího koše a zavřete. Umístěte do koše nebo položte ryby, pokožku dolů, na grilu a vařte, občas se pohybujte 10 až 12 minut. Otočte a pokračujte v vaření, dokud není pokožka spálená a křupavá a maso je neprůhledné, a to ještě 10 až 12 minut.

5.

Podáváme celé, zdobíme pažitkou a oreganem a podáváme s emulzí nebo servírujeme filety odstraněním hlavy a ocasu a rezervy pro použití s ​​rybami. Použijte tenký nůž, odstraňte zadní část hřbetní ploutve, začíná od místa, kde byla hlava hlavy až k ocasu, a umístěte nůž na základnu, kde byla hlava, a zvedněte středovou kost. Jakmile je ryba otevřena, odstraňte středovou kost s použitím nože nebo malé vidlice, odstraňte kosti z místa, kde budou žebra po jednom. Zkontrolujte, zda jsou všechny kosti odstraněny.

6.

Usaďte rybu otevřenou a nasypte na servírovací desku, vysušte emulzí a ozdobte pažitkou a oreganem. Umístěte hlavu a ocas na obou koncích ryby, abyste získali vzhled celé ryby.