Celý pečený mořský vlk

Tento recept na pečené mořské ryby je zdvořilý od Sam Hayward z Fore Street.

Zdroj: Martha Stewart Show, březen 2007

Podávání

Složení

2 celá mořská louka (1 1/4 liber), vypitvaná, zbavená žíly, měřítko a ploutve odstraněny
Hrubá mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/4 šálku extra panenského olivového oleje a více na pečení
2 větve čerstvého tymiánu
2 větve čerstvého rozmarýnu
2 větve čerstvé petrželky s plochou listí
6 čerstvých bobkových listů
1/2 šálku tenkých plátků
Šťáva z 1 citronu

1.

Sejměte dutinu a exteriér ryb se solí a pepřem. Zakryjte plast a nechte 1 hodinu v chladu.
2.

Předehřejte troubu na 450 stupňů. Lehce nalepte olejem nádobí na pečení, které je dostatečně velké, aby drželo ryby bez přeplnění. Rozdělte tymián, rozmarýn a petržel rovnoměrně mezi jednotlivé ryby a umístěte do dutiny. Do dutiny každé ryby umístit 2 bobkové listy a do nádoby položte zbývající 2 bobkové listy. Posypte hřebce kolem ryby; mrkněte s olivovým olejem.
3.

Přeneste do trouby a pečte 15 minut. Pokračujte v pečení, kontrolujte každých několik minut, dokud nejsilnější část ryby není jen pevná, asi o 5 minut více.
4.

Řízte ryby s citrónovou šťávou a přemístěte na prkénko; nastavte nádobu na pečení stranou. Pracujte od hlavy až po ocas, řezte podél páteře, abyste oddělili maso od kosti. Opatrně zvedněte špičku a přeneste na desku. Zvedněte a vyhoďte kosti. Jemně zdvihněte druhý filé na stejnou desku. Opakujte proces se zbývajícími rybami. Před podáváním mrkejte s jakýmkoli panvovým džusem.

Jason
26.04.2023 @ 22:24

This recipe for baked sea fish is courtesy of Sam Hayward from Fore Street. Source: Martha Stewart Show, March 2007. The ingredients include 2 whole sea bass (1 1/4 pounds), gutted, scaled, and fins removed, coarse sea salt and freshly ground black pepper, 1/4 cup extra-virgin olive oil and more for baking, 2 sprigs fresh thyme, 2 sprigs fresh rosemary, 2 sprigs flat-leaf parsley, 6 fresh bay leaves, 1/2 cup thinly sliced lemons, and juice of 1 lemon. The instructions are to season the fish with salt and pepper, let it sit for an hour, stuff it with herbs and lemon slices, and bake it in the oven for 15-20 minutes. The fish should be served with any pan juices.