Cape Malay Nakládané ryby

Jádro jihoafrické kuchyně, tato ryba zvedá svět chuti z 48-hodinového namočení v nakládané nálevu. Recepty pocházejí z kuchaře Reuben Riffel v Kapském Městě. Zkuste také: Salát Peri Peri Beef

Zdroj: Martha Stewart Show, březen 2011

Podávání

Složení

Pro plachtění

1/3 šálku rostlinného oleje
4 velká cibule, poloviční a hustě pokrácená
3 polévkové lžíce jemného kari
1 čajová lžička kurkuma
1 čajovou lžičku papriky
1 lžička mletého koriandru
1 polévková lžíce
1/2 šálku cukru turbinado
1 lžíci oloupaného, jemně nakrájeného čerstvého zázvoru
1 polévková lžíce jemně nasekaných chilli, semena odstraněna
3 sušené bobkové listy, tenké plátky
2 čajové lžičky mořské soli
2 šálky octu bílého vína
4 1/4 libry arktické chilli filety, kosti odstraněny a nakrájíme na kusy 5 uncí
3 čerstvé zálivky nebo listy citronu

Pro smažení ryb

3/4 šálku všestranné mouky
1/2 šálku rostlinného oleje

Pro doručení

1/2 šálku zlatých hroznů
1/2 šálku hrubé soli
1 malá hlava červená zelí, tenké plátky
2 červená jablka, julienned
2 žebra celeru, ořezaná a jemně nakrájená
2 lžíce nakrájené čerstvé ploché listové petrželky
2 lžíce nakrájené čerstvé máty
2 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru
Čerstvé listy koriandru, na ozdobu

Pokyny

1.

Nakrájejte ryby: Zahřejte olej ve velké pánvi nad středně nízkým teplem. Přidejte cibuli a vařte, míchání, dokud měkký a průsvitný, asi 20 minut. Přidejte kariový prášek, kurkuma, papriku a koriandr; vaříme, mícháme, dokud vonné, asi 1 minutu. Přidejte koření, cukr turbinado, zázvor, chilli, sušené bobkové listy a sůl; vaříme, mícháme 2 minuty.
2.

Opatrně přidejte ocot a 1 šálku vody; zvýšit teplo na vysoký a přivést k varu. Omezte teplo na míchání a vaření míchat 10 minut. Odstraňte z tepla a nalijte některé mořské směsi do skleněné misky o průměru 12 palců. Přidejte rovnoměrnou vrstvu ryb a nalijte trochu více mořicí směsi. Přidejte další vrstvu ryb a opakujte proces, dokud nebude použita všechna ryba a mořicová směs. Horní strana s čerstvými listy nebo listy citrónu; volně zakryjte a nechte zcela vychladnout. Pečlivě zakryjte a přeneste nádobu do chladničky; nechte 2 dny chladit.
3.

Smažte ryby: Vyjměte ryby z nálevu, rezervujte cibuli a vysušte. Umístěte mouku do mělké misky a odložte ji. Zahřejte olej ve velké pánvi na nehty na středně vysokém ohni. Vykopněte ryby v mouce, protřepejte nadbytek. Přidejte rybu na pánvi a vařte a otočte jednou, dokud nehnědou a vařte, asi 4 minuty na stranu. Přeneste rybu na desku s papírovou utěrkou, která se ochladí.
4.

Podávejte: Mezitím rozkvařte v malé misce a přidejte dostatek vody, aby se zakryla; dát stranou. Naplňte velkou misku se 4 šálky vody; přidáme sůl a promícháme. Přidejte zelí, jablka a celer; nechte stát 20 minut.
5.

Vypustíme rozinky a kapustovou směs a přidáme do velké misky spolu s petrželkou, máty a koriandrem; házet kombinovat. Podáváme ryby plněné vyčesanou cibulkou a zelnou směsí; obloha s listy koriandru.

One Comment

Sergio
27.04.2023 @ 01:05

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic and the ingredients listed, it seems that the text is in Czech language. The text talks about the core of South African cuisine, a fish that enhances the taste after being soaked in pickled marinade for 48 hours. The recipe is from chef Reuben Riffel in Cape Town and also includes a Peri Peri Beef Salad. The ingredients and instructions are listed for the dish, which includes spices, vegetables, and fish.