Šafránové rizoto s krevetou a hráškem

Plody krevety a čerstvé jarní hrášek dělají lahodné duo v tomto rizoto lemony, zatímco štipka šafrán dává nápadný zlatý odstín.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2023

55 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

4 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
1 lžička jemně nastrouhaného citrónu, plus 4 lžičky čerstvé citronové šťávy
Kosher sůl a čerstvě mletý pepř
2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, plus více pro drizzling
1 šálek jemně nakrájené žluté cibule (od 1 malého)
1 1/2 šálky krátkosrsté italské rýže, jako arborio
1/4 šálku suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc
1 špetka šafrán
1 libra velkých oloupaných, odkrytých krevet
3/4 šálku čerstvého hrášku
3 lžíce nesoleného másla, pokojová teplota
1/2 šálku jemně nastrouhaného Parmigiano-Reggiano (1 1/2 oz) a více pro podávání

Pokyny

1.

V hrnci spojte vývar, 2 šálky vody, citronovou kůru, 1 1/4 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Přiveďte k varu na středním ohni. Mezitím ohřejte velkou rovnou panenku na médium. Otočte 2 lžíce oleje. Přidejte cibuli, sezonu 1/4 lžičky soli a vařte, míchání občas, dokud měkký a průsvitný, asi 5 minut. Přidejte rýži a vaříme, mícháme, dokud průsvitné a zrnky začnou dělat popping zvuk, 3 až 4 minuty. Míchat víno a šafrán; vařte, dokud nebude víno většinou odpařeno, asi 30 sekund.
2.

Ladle 1 šálku smíšené směsi do pánve. Mícháme s dřevěnou lžící mírnou rychlostí, dokud se většina bujónu neabsorbuje a spodní část pánve zůstane viditelná po dobu 2 až 3 minut při míchání. Pokračujte v loupání bujónu do pánve, asi 1/2 šálku najednou (nebo jen na pokrytí rýže). Promíchejte pomalu, ale neustále a nechte rýži absorbovat většinu bujónu, než přidáte další množství. Risotto je připraveno, když je rýže al dente a vývar se zesiluje na bohatou omáčku, 20 až 25 minut. (Nemusíte používat veškerý vývar.) Krevetku a hrášek přidejte na pánvi s posledním přidáním vývaru; vařit do krevety jsou neprůhledné, 2 až 3 minuty.
3.

Odstraňte z tepla. Míchat máslo, citronovou šťávu a sýr; sezóna se solí a pepřem. Nastříkejte s olejem a posypejte více sýrem a pepřem, abyste sloužili. Pokud se risotto před podáváním ztuhne, promíchejte více horkého vývaru, trochu najednou, dokud není volné a krémové.

Variace

Můžete použít rozmrazený zmrazený hrášek namísto čerstvého – míchat je do risotto z tepla před přidáním másla, citronu a sýra.

One Comment

Ruben
27.04.2023 @ 03:19

This recipe sounds absolutely delicious! The combination of shrimp and fresh spring peas in a lemony risotto with a touch of saffron sounds like a perfect springtime dish. I love how Martha Stewart Living always has such creative and flavorful recipes. I cant wait to try this one out!