Woodland Stump Dort

Moderní verze tradičního Martheho dortového koláče nebo buche de noel vyzývá k válcování a plnění šifonového dortu s krémem z čokolády a lískových ořechů, který pokrývá čokoládovou “kůrou stromu” a zdobí kandované “houby” a pistáciové “mechy”.

Zdroj: Martha Bakes, Episode 1001

Vytvoří jeden dort o délce 11 až 12 palců

Výtěžek

Složení

Šifónový dort

Nezpálené máslo, pokojová teplota
2 1/4 šálky mouky z koláče (ne samovybírací)
1 1/2 šálky granulovaného cukru, rozdělen
2 1/4 čajových lžiček prášek do pečiva
3/4 lžičky kosher soli
1/2 šálky světlicového oleje
7 velkých žloutků, plus 9 velkých vajec, pokojová teplota
3/4 šálku plnotučného mléka
1 vanilková fazole, rozštěpená a osivo
1/2 čajové lžičky zubního kamene
Cukrářský cukr, na poprašování

Bílé modelování čokolády

10 uncí nejkvalitnější bílá čokoláda, roztavená
3 až 4 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
Cukrářský cukr, na poprašování

Polosladké modelování čokolády

20 uncí nejkvalitnější polosladké čokolády (55 až 61 procent), roztavené
1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
Holandský kakaový prášek na poprašování

Plnicí čokoládová lísková oříška

6 lžící čokolády-lískových oříšků
3 1/4 šálky těžké smetany
1/2 šálku cukrovinek cukru

Shromáždění

Holandský procesový kakaový prášek, žampiony s cukrem, lehký kukuřičný sirup a jemně mleté pistácie (nejlépe sicilské), pro zdobení

Pokyny

1.

Chiffon Cake: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Kartáč s dvěma okraji na pečení s máslem. Linka s pergamenem; máslo pergamenu.
2.

Ve velké misce míchat mouku, 3/4 šálku granulovaného cukru, prášek do pečiva a sůl. V jiné velké misce, rozetřete olej, vaječné žloutky, mléko a vanilkovou semínku. Zmícháme směs vaječných žloutků do směsi mouky.
3.

V misce elektrického míchačky opatřeného přísavkou na šlehání, poraďte vejce na vysoké rychlosti, dokud se nepenuje. Přidejte smetanový talíř a tepte, až se vytvoří měkké vrcholy. Postupně přidáme zbývající 3/4 šálku granulovaného cukru, který poráží, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé vrcholy, asi 5 minut. Proveďte jednu třetinu vaječné bílé směsi do těsta. Jemně, ale důkladně složte zbývající vaječnou bílou směs s gumovou stěrkou.
4.

Rozdělit těsto rovnoměrně mezi připravené listy a rozprostřít na hrany špachtlí. Pečte, dokud se špičky nevrátí, když se lehce dotýkáte, asi 18 minut. Prach dvě kuchyňské utěrky s cukrovinkami. Obrátit jeden dort na ručník; odstraňte pergamen. Prach s více cukrovinkami. Začněte z jedné krátké strany, vraťte se do deníku a vložíte ručník. Opakujte se zbývajícím dortem. Nechejte zcela vychladnout.
5.

Bílé modelování čokolády: Broušená čokoláda a 3 polévkové lžíce kukuřičného sirupu promícháme, dokud směs nemá konzistenci hustého těsta nebo velmi měkkého těsta. Je-li směs příliš tlustá, přidejte zbývající 1 polévkový kukuřičný sirup. Nalijte směs do středu velkého kusu plastového obalu; použijte okraje plastů, které se shromáždí na disk. Pečlivě obalte a nechte stát až do pevné, asi 1 hodiny nebo až přes noc. Když je připraven k použití, přeneste na povrch poprášený cukrovinkami; hnětejte, dokud nejsou hladké a ohebné.
6.

Polosladké modelování čokolády: Mícháme spolu polokládku čokolády a kukuřičného sirupu, dokud směs nemá konzistenci hustého těsta nebo velmi měkkého těsta. Nalijte směs do středu velkého kusu plastového obalu; použijte okraje plastů, které se shromáždí na disk. Pečlivě obalte a nechte stát až do pevné, asi 1 hodiny nebo až přes noc. Když je připraven k použití, přeneste na povrch opražený kakaem; hnětejte, dokud nejsou hladké a ohebné.
7.

Plody čokoládové lískové ořechy: V malé misce rozemlte čokoládu-lískové oříšky a 1/4 šálku smetany až do zesílení. Ve velké misce mícháme dohromady zbývající 3 šálky krému a cukrovinky cukru, až se vytvoří měkké vrcholy. Přidejte směs čokolády a pokračujte v šlehání, až se vytvoří tuhé vrcholy.
8.

Shromáždění: Rozvlékněte chlazené koláče, odstraňte kuchyňské utěrky a převeďte. Každý koláč nakrájíme na třetiny. Odhrnte jeden kus koláče a rozemletejte asi 1 náplní. Projděte do pevné spirály a místo, vyříznutou stranou nahoru, uprostřed velkého podnosu. Rozkrokujte druhý kus koláče, roztírejte další 1 náplň a obalte obvod prvního kusu. Opakujte se zbývajícími 4 kusy koláče. Rozštěpte zbývající plnění nahoře a stranách dortu.
9.

Kolečko bílé modelování čokolády do kuliček o tloušťce 1/4 palce, o průměru 11 palců. Umístěte na vrcholu koláče a sklopte převislé hrany po stranách dortu. Lehce omyjte převislé hrany vodou. Roll 1 1/2 šálky polokošelné modelování čokolády do 6-by-8-palcový obdélník. Použijte rukojeť dřevěné lžičky, abyste tiskli vzorek napříč na polokládku čokolády, aby připomínal kůru. Použijte kolečko na pizzu, abyste nakrájeli rovnou hranu podél jedné dlouhé strany poloklíčné čokolády. Přiložte kůru na obvod dortu, vystřihněte stranu a shromažďujte dno tak, aby se podobalo kořínkům a umístěte malé kuličky polokošikové čokolády mezi kůru a koláč, abyste vytvořili další rozměr. Pokračujte tímto způsobem, pracujte po stranách dortu. Opakujte proces se zbývající polokošelnou čokoládou, pak švete kusy polosladké čokolády dohromady tím, že se přitisknete a skláníte jeden nad druhým, abyste vytvořili obroubený vzhled.
10.

Pomocí nožního nůžku nakreslete čáry na povrch stromového pahýlu, vyzařující ze středu, aby připomínal praskliny. Použijte štětcem měkkého štětce na prachovou bílou čokoládu s kakaem. Smíchejte malé množství kakaa s vodou, jednou kapkou najednou, dokud nebude konzistence tlusté barvy. Ponořte hrot hrubého kartáče o šířce 2 palce do směsi kakaa; suché keřové stromy krouží na povrch stonky stromu. Křidélky a kořeny pahýlů v některých místech s kukuřičným sirupem; posypte pistáciemi na kartáčovaných místech a vytvořte vzhled skvrn mechu. Umístěte několik žampionů na boky koláče. Zdobený dort lze skladovat v chladničce pokrytý až 1 den.

One Comment

Jamison
27.04.2023 @ 06:04

zechylněte směs čokoládových lískových ořechů. 8. Shromáždění: Položte jeden dort na pracovní plochu. Rozprostřete polovinu plnící směsi na dort, nechávejte 1/2 palce okrajů. Položte druhý dort na vrchol a opatrně stlačte. Rozprostřete zbylou plnící směs na vrchol a okraje dortu. Položte bílou modelovací čokoládu na střed dortu a opatrně ji obalte kolem dortu, aby vytvořila “kůru stromu”. Položte polosladkou modelovací čokoládu na vrchol dortu a opatrně ji obalte kolem, aby vytvořila “větve stromu”. Ozdobte kandovanými houbami a pistáciovými mechy. Posypeme holandským kakaovým práškem a podáváme.

Comment: Tento recept na moderní verzi tradičního Martheho dortového koláče nebo buche de noel je velmi zajímavý a lákavý. Zdá se, že kombinace čokolády a lískových ořechů v šifonovém dortu je velmi chutná a krémová. Navíc zdobení kandovanými houbami a pistáciovými mechy vypadá velmi elegantně a originálně. Určitě bych ráda vyzkoušela tento recept a ochutnala tento lahodný dort. Děkuji za sdílení tohoto receptu!