Těstovinový dýně

Šéfkuchař Brad Farmerie vyzývá recept na vaření matky v den díkuvzdání “domů” – zkuste to jako dekadentní alternativu k dýňovému koláči.

Zdroj: Martha Stewartová

Provede jeden dort o velikosti 9 x 13 palců

Výtěžek

Složení

Pro Crust

1/2 šálku (1 hůl) roztaveného nesoletého másla, plus více, neleštěné, pro pánve
1 3/4 šálků graham cracker
1/4 šálku cukru

Pro tvarohový koláč

1 (8-unce) balené smetanový sýr, pokojová teplota
2 velké vejce
3/4 šálku cukru

Pro dýňovou pěnu

1 (1/4-unce) obálky želatiny
1 (15-unce) může dýňové pyré
3 velké žloutky
3/4 šálku cukru
1/2 šálku mléka
1/2 čajové lžičky hrubé soli
2 lžičky mleté skořice
3 velké vejce

Pro šlehání krému

1 šálek velmi studené těžké smetany
1 lžíce cukru
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu

Pokyny

1.

Vytvořte kůru: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Máslo pekáč 9 x 13 palců; dát stranou.
2.

Ve velké misce kombinujte roztavené máslo, grahamové krevetové drobky a cukr; promíchejte, dokud se dobře neslouží Stlačte grahamovou krupici do dna připravené pekáče v rovnoměrné vrstvě; dát stranou.
3.

Vytvořte si tvarohový koláč: V misce elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem smíchejte smetanový sýr, vejce a cukr, dokud nebudete načechraný. Šlehačkou rozetřete přes kůrku do pekáče. Přeneste do trouby a pečte po dobu 20 minut. Odstraňte z trouby a nechte vychladnout.
4.

Vytvoření pěny: Vyplňte misku nebo kapalinu s 1/4 šálkem vody; posypte želatinu nahoře a nechte zjemnit. Ve velké žáruvzdorné misce smíchejte dýně, žloutky, 1/2 šálku cukru, mléko, sůl a skořici. Umístěte misku nad (ale nedotýká se) vařenou vodou; míchat dýňovou směs až do zhuštění, 8 až 10 minut. Odstraňte mísu z tepla a rozmělňte v želatinové směsi. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
5.

V čisté misce elektrického mixéru opatřeného nástavcem na šlehání poraďte vaječné bílé, až se vytvoří jemné vrcholy. Přidejte zbývající 1/4 šálku cukru a pokračujte v šlehání, až se vytvoří střední špička. Sklopte do ochlazené dýňové směsi. Rozetřete směs dýně přes tvarohový koláč; Zakryjte a přeneste do chladničky až do setu, nejméně 8 hodin a přes noc.
6.

Vytvořte šlehačkou: V misce elektrického mixéru opatřeného nástavcem na šlehání protřepejte těžkou smetanu, cukr a vanilku, až se vytvoří měkké vrcholy. Roztřepte si dort nebo servírujte tvarohový koláč s bačkou na boku.

Cookovy poznámky

Poznámka: Surové vejce by neměly být používány v potravinách připravených pro těhotné ženy, kojence, malé děti nebo pro všechny, jejichž zdraví je ohroženo.

One Comment

Josiah
27.04.2023 @ 00:24

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic, it seems appropriate to write a comment in Czech.

Tento recept na tvarohový koláč s dýňovou pěnou od šéfkuchaře Brada Farmerieho zní jako skvělá alternativa k tradičnímu dýňovému koláči na den díkůvzdání. Sestavení receptu může být trochu složité, ale výsledek stojí za to. Tento dezert bude určitě dekadentním zpestřením vašeho svátečního menu. Pokud máte rádi sladké a krémové dezerty, určitě byste měli tento recept vyzkoušet. Bon appétit!