Strawberry Tartlets

Tyto letní dorty jsou plné bobulí a krémových fraiche. Umožněte, aby si hosté na stůl naplnili své vlastní koláče, aby se skořápky nestaly mokrou.

Zdroj: Martha Stewart Living, květen 2003

Vytváří 6 štvorsilonové dorty

Výtěžek

Složení

1 šálek plus 2 polévkové lžíce univerzální mouky
1 1/2 polévkové lžíce a 3 polévkové lžíce cukru
1/2 čajové lžičky soli
1/2 šálku (1 ks) chlazeného nesoleného másla, nakrájíme na malé kousky
1 velký žloutek, lehce zbitý
1 polévkovou lžíci ledové vody a více podle potřeby
1 1/2 libry (2 pylové) čerstvé jahody, ošoupané, umyté a poloviční nebo rozřezané, pokud jsou velké
2 šálky creme fraiche

1.

Umístěte mouku, 1 1/2 lžíce cukru a sůl do kuchyňského robotu. Pulzní kombinace. Přidáme máslo a zpracujeme, dokud se směs nepodobá hrubému jídlu.
2.

V malé misce smíchejte vaječný žloutek a ledovou vodu. Při běžícím stroji přidejte vejcovou směs pomalu a rovnoměrně proudem přes přívodní trubici. Proveďte proces, dokud se těsto drží dohromady, asi 20 sekund. Pokud těsto cítí suché, přidejte více ledové vody, 1 polévkovou lžíci současně.
3.

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Rozdělit těsto rovnoměrně mezi šest 4-palcových misky na tartlet; jemně zatlačte do pánve. Prick dna s vidličkou. Chladničky smažte až do okamžiku pevnosti, minimálně 30 minut.
4.

Řekněte každou skořápku fólií a naplňte ji závažím z koláče nebo sušenými fazolemi. Umístěte torty na plech na pečení; pečte, až okraje začnou hnědnout, asi 15 minut. Odstraňte fólii a závaží. Pokračujte v pečení, dokud je dno kůry zlatavě hnědá a ostré, asi o 10 minut více. Přeneste do drátěného stojanu; nechte úplně vychladnout. Odstraňte skořápky z pánve.
5.

Mezitím ve středně velké misce míste jahody se zbývajícími 3 lžícemi cukru. Zakryjte plastovým obalem a nechte macerát až šťavnaté, asi 1 hodinu.
6.

Když je připraveno k servírování, naplňte každý koláč s asi 1/3 šálkem krému; rozdělit jahody rovnoměrně mezi dorty.

Toto těsto může být zmraženo až na jeden měsíc; rozmrazit před použitím.