Stollen věrný chléb s paní Kostyrou

U tradičního německého vánočního stolu se stollen pravděpodobně objeví jako milovaná část snídaně nebo jako závěr svátku. Stollen začíná jako sladké, bohaté těsto z kvasnic, které se pak označí sušenými ovocemi a ořechy a zapečené až do zlatohnědého. Tato verze, kterou nám přinesla matka Marty, se každoročně podává na Kostyrových rodinných Vánoch.

Dělá 1 velký věnec

Výtěžek

Složení

1 šálek rybízu
1/4 koňaku koňaku
1 1/4 šálků zlatých hroznů
1/4 šálku pomerančového džusu
5 1/2 šálků univerzální mouky a více na poprašování
6 lžící cukru
1/2 čajové lžičky soli
1/4 čajové lžičky močoviny
1/4 čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku
1 šálek mléka
10 lžící nesoleného másla plus 3 polévkové lžíce, roztavené
1/4 šálku teplé vody (asi 110 stupňů)
2 balení aktivní suché kvasnice (5 čajových lžiček)
3 velké vejce, lehce zbité
Strouhaná kůra 2 pomerančů
Strouhaná kůra 1 citronu
3/4 šálku nakrájené citronu
1/4 šálku nakrájených sušených meruněk
1 1/4 šálků bledých mandlí, hrubě nasekaných
Cukrářský cukr, na poprašování

Pokyny

1.

Ve dvou samostatných miskách namočte rýžové koňaky a zlaté rozinky v pomerančovém džusu; dát stranou. Ve velké misce přitiskněte mouku, cukr, sůl, okraj a muškátový oříšek; dát stranou. V malém kastrolu kombinujte 1 šálek mléka a 10 polévkových lžiček másla na středně nízkém ohni, až se máslo roztaví. Nechte stát až vlažnou, asi 5 minut.
2.

Nalijte 1/4 šálku teplé vody do malé mísy; posypeme kvasnicemi a necháme stát 2 až 3 minuty. Rozmícháme a zcela rozpustíme kvasnice. Přidejte rozpuštěné kvasnice, teplou mléčnou směs a vejce do směsi mouky. Otočte těsto na moučenou pracovní plochu a hnětejte až docela hladké. Přeneste těsto na velkou misku.
3.

Přidejte rybíz a rozinkami do kapaliny, pomerančové kůry, citronové kůry, citronu, meruněk a mandlí a poté je ručně naneste do těsta. Přeneste těsto na pracovní plochu a hněteme asi 10 minut. Pokud je těsto lepivé, hněte se více moukou, ale dávejte pozor, abyste nepřeplňovali.
4.

Maso velká mísa s 1 polévkovou lžící roztaveným máslem. Umístěte těsto do mísy a obraťte se na plášť. Zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte vychladnout na teplém místě, dokud se nezvětší, 1 1/2 až 2 1/2 hodiny.
5.

Předehřejte troubu na 375 stupňů. Punch těsto dolů, válejte do obdélníku asi 16 x 24 palců a 1/4 palce tlustý. Počínaje dlouhou stranou se pevně přitiskněte a vytvoříte dlouhý tenký válec. Pečlivě přeneste těsto na plech na pečení se silnou nebo pergamenovou podložkou; spojte se dohromady, přitiskněte prsty, pokud je to nutné, aby se držely, a vytvořte velký kruh.
6.

Použijte ostré kuchyňské nůžky a dělejte výřezy po kruhové cestě, v 2-palcových intervalech, řezte 2/3 cesty přes těsto. Otočte každý segment směrem ven a vytvořte věnec se všemi segmenty, které se překrývají.
7.

Pokryjte těsto s čistou utěrkou; vyčlenit na 30 minut. Těsto se zvedne jen trochu. Kartáčové těsto se zbývajícími 2 lžícemi roztaveného másla. Pečte až do zlatohnědé a křupavé, přibližně 45 minut, která se v polovině rotuje. Umístěte plech na drátěný stojan, aby se ochladil. Prach s cukrářským cukrem před podáním.

One Comment

London
27.04.2023 @ 05:40

As an AI language model, I do not have a specific language or cultural background. However, I can provide a translation of the text into different languages upon request. Please let me know which language you would like the text to be translated into.