Sójový-karamelový šestivrstvý čokoládový dort

Pokud vlastníte teploměr cukroví, tento dort nabízí dobrou výmluvu
Koupit jeden. Zní to trochu nitpicky, ale karamel by měl dosáhnout přesně 238 stupňů. (Jakékoli méně a vrstvy dortu se nebudou držet správně, další a karamel se bude obtížně obracet.) Přesnost se také vyplatí s čokoládovou polevou: Dosáhne
ideální roztírání struktury po 30 minutách stojícího.

Zdroj: Martha Stewart Living, listopad 2011

3 hodiny 20 minut

45 minut

Vytvoří jeden 9-palcový dort

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Výtěžek

Složení

Pro dort

Nezpálené máslo, pokojová teplota, pro pánve
3 šálky všestranné mouky a více pro pánve
3 šálky granulovaného cukru
1 1/2 šálků nesladeného kakaového prášku z nizozemského procesu
1 sůl pekařské sody
1 1/2 čajových lžiček prášek do pečiva
Hrubá sůl
4 velké vejce
1 1/2 šálky nízkotučného podmáslí
1/2 šálku a 2 polévkové lžíce světlicového oleje
2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu

Pro karamel

4 šálky granulovaného cukru
1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
2 šálky těžkého krému
Hrubá sůl
2 tyčinky studené nesolené máslo, nakrájíme na lžíce

Pro poleva

1/4 šálku plus 2 lžíce holandského kakaového prášku
2 tyčinky nesolené máslo, pokojová teplota
1/2 šálku cukrovinek cukru
Hrubá sůl
1 libra čokolády polosladké, nasekané, roztavené a chlazené
Obloha: vločková mořská sůl, jako je Maldon

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Make dort: Máslo tři 9-palcové kulaté koláče a prach s moukou, klepání nadbytek. Vyčistěte mouku, granulovaný cukr, kakao, sódu na pečení, prášek do pečiva a 1 1/2 čajové lžičky hrubé soli do mísy mixéru. Beat na nízké rychlosti až do kombinace. Zvyšte rychlost na střední a přidejte vejce, podmáslí, 1 1/2 hrnky teplé vody, oleje a vanilky. Beat do hladké, asi 3 minuty.
2.

Rozdělte těsto mezi pánve. Pečeme, dokud nejsou koláče nastaveny a špalík vložený do středu každého vyjde čistý, asi 35 minut. Nechte chladničky v chladničce nastavit na drátěný stojan po dobu 15 minut. Vypusťte koláče na regály a nechte úplně vychladnout.
3.

Vyrobte si karamel: Zkombinujte granulovaný cukr, kukuřičný sirup a 1/4 šálku vody ve středním kastrolu za vysokého tepla. Vařte bez míchání, dokud směs není tmavě oranžová, asi 14 minut. Odstraňte z tepla a pečlivě nalijte smetanou (směs rozstříká); míchat do hladké. Vraťte se na teplo a vařte, dokud teploměr cukroví nedosáhne 238 stupňů, asi 2 minuty. Nalijte karamel do střední mísy, mícháme 1 lžičku hrubé soli a mírně ochlaďte asi 15 minut. Nastříkejte máslo, 1 polévkovou lžíci současně. Nechejte zcela vychladnout.
4.

Mezitím udělejte polevou: Šlepejte spolu kakao a 1/4 šálku a 2 polévkové lžíce teplé vody v misce, dokud se nerozpustí kakao. Nakrájejte máslo, cukrovinky a velkorysou špetku hrubé soli v čisté misce se směšovačem na střední rychlosti, dokud nebude bledý a načechraný. Postupně porazte v roztavené čokoládě a pak směs kakao až do kombinace. Před použitím nechte stát 30 minut.
5.

Ořízněte vrcholky koláče pomocí zúbkovaného nože, abyste vytvořili rovný povrch. Vyrežte každou polovinu vodorovně a vytvořte 2 vrstvy. Přeneste 1 vrstvu na podávací misku a rozložte 3/4 šálku karamelu nahoře. Nahoru s další vrstvou dortu a opakujte se zbývajícími vrstvami karamelu a koláče, přičemž vrchní část je odkryta. Chladničky do setu, asi 1 hodinu.
6.

Zmrzlina a boky dortu ve vířícím pohybu. Posypeme mořskou solí.

Hodinky:

Jak vytvořit Swoopy Dokončit

Cookovy poznámky

Provedení tohoto koláče dopředu: Karamel může být chlazen až na 3 dny; před použitím zlikvidujte pokojovou teplotu. Vrstvy koláče mohou být chlazeny po dobu až 3 dnů (ve skutečnosti mají lepší chuť, když jsou chlazeny a mají lepší strukturu pro stohování). Po dokončení může být matný dort chlazen až 3 dny.

One Comment

Colten
26.04.2023 @ 21:18

Tento recept na dort s karamelovou polevou vypadá velmi lákavě! Je skvělé, že jsou zde uvedeny přesné teploty, které je třeba dodržet, aby byl výsledný dort dokonalý. Určitě si tento recept vyzkouším a doufám, že mi to půjde stejně dobře jako Marthě Stewart. Děkuji za sdílení!