Růžový řezbářský dort

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Lehce kartáčujte 8palcovou pánev s kokosovým olejem; line dno s pergamenem. Beat vajíčka na středně vysokých rychlostech, až se vytvoří měkké vrcholy. Pomalu přidávejte 1 2/3 šálku granulovaného cukru, zatímco budete bít nepřetržitě, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé vrcholy, asi 7 minut. Sklopte kukuřičný škrob, vanilku, ocot a 1 špetku soli.

2.

Lžíce přelste do připravené pánvi, hladce nahoře s odsazenou špachtlí a přeneste do trouby. Okamžitě snižte teplo na 325 stupňů; pečte, aniž byste otevírali dveře trouby, až do koláče má bledý med, 70 minut. (Pokud se zdá, že horní část je příliš hnědá, mírně nižší teplotu.) Vypněte troubu; Nechte medajnu stát uvnitř, aniž byste otevírali dveře trouby, nejméně 1 hodinu a až přes noc. (Středisko Marshmallow se potopí a zanechá vysoké a ostré strany.)

3.

Mezitím umístěte rhubarbu, zbývající 2/3 šálku granulovaného cukru, muscat a zbývající špetku soli ve středním kastrolu nad středním ohněm. Pomalu jemně mícháme a občas mícháme, dokud není cukr rozpuštěn a rebarbora je jemná a částečně rozbitá, přibližně 7 minut. Přeneste rebarbu na misku se štěrbinovou lžící a pokračujte v vaření kapaliny, dokud nebude snížena o polovinu. Nalijte kapalinu přes rebarbinu; nechte úplně vychladnout. Rebarbora může být vyrobena na tomto místě a skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 1 týden.

4.

Těsně před podáním pečlivě odstraňte koláč z pružinové formy a umístěte na podnos. Šlehačkem a cukrovinkami zahřejte společně, až se vytvoří měkké vrcholy. Hromada 2 1/2 šálky šlehačky do středu meringue, pak lžíce 1 šálek směsi rhubarbů. Podáváme se zbývající rhubarbou a šlehačkou na straně.