Pozlacené Sachertorte

Tento slavný čokoládový houbový dort je naplněn meruňkovým džemem a pokrytý hedvábně hladkým ganachem. Vytvořil ji v roce 1832 Franz Sacher z hotelu Sacher ve Vídni.

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec 2013

3 hodiny 30 minut

1 hodina

Vytvořte jeden 8-palcový koláč

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Výtěžek

Složení

Dort

2 hole nesolené máslo, změkčené, plus více pro pánve
Neslazený kakaový prášek pro pánve
8 uncí polosladké čokolády, jemně nakrájené
2/3 šálku a 1/4 šálku cukru
6 velkých vajec, oddělených, pokojová teplota
2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
1 1/2 šálky všestranné mouky
1/2 čajové lžičky hrubé soli

Plnicí

1/4 šálku marmelády
2 čajové lžičky kointreau nebo jiného likéru s oranžovou příchutí

Ganache (strouhanka)

4 unce polosladká nebo hořká čokoláda, jemně nakrájená
1/2 šálku krému

Ganache (glazura)

8 uncí polosladké nebo hořké čokolády, jemně nakrájené
1 šálek krému
1/2 čajové lžičky jedlého prachu z lesklého lesku (k dispozici na stránkách nycake.com)

Pokyny

1.

Dort: Předehřejte troubu na 300 stupňů. Maso dvě 8-palcové kulaté koláče. Line dna s pergamenem; máslo pergamenu. Prach s kakaovým práškem a vyčistěte nadbytek. Roztáčejte čokoládu v misce položené na pánvi z vařící vody, často mícháním; dát stranou.
2.

Použijte mixér, mícháme spolu máslo a 2/3 šálku cukru na střední rychlosti, dokud směs není bledá a načechraná, asi 2 minuty. Bít ve žloutkách, pak vanilku a roztavenou čokoládu až do důkladného zapracování. Snížit rychlost na nízké a porazit v mouce. Přeneste těsto na velkou misku. Vložte vejce a sůl do vyčištěné mísy mixéru vybavené šlehacím nástavcem. Míchat vaječnou směs na nízkých rychlostech, dokud nebude pěnivá. Postupně porazte ve zbývajícím 1/4 šálku cukru a porazíte jen dokud se neupříští špatné vrcholy, 2 až 3 minuty. Mícháme čokoládu do čokoládové směsi. Jemně sklopte zbývající polévku s gumovou špachtlí.
3.

Rozdělte těsto mezi pánve; klepnutím pevně na počítadlo odstraňte veškeré vzduchové bubliny. Pečeme, dokud nejsou centry nastaveny, přibližně 25 minut. Přeneste koláče do pánví na stojany a nechte vychladnout úplně asi 1 hodinu. Vypusťte koláče, odstraňte pergamen a znovu vložte do stojanu. Ořízněte koláče plochým nožem.
4.

Plnění: Teplé zasekněte v malé pánvi nad středně nízkým teplem, občas se míchá, až se uvolní. Míchat likér. Rozštěpte teplý džem nad 1 vrstvu koláče a nahoře zbývající vrstvou.
5.

Ganache (drobek): Umístěte čokoládu do velké misky. Přidejte krém pouze k varu na středně vysokém ohni; přelít čokoládu a míchat, dokud hladká. Chladničky, míchání každých 10 minut, dokud není ganache chladný a konzistence másla, asi 30 minut. Rozložte ganache na horní a boční straně dortu malou odsazenou špachtlí, abyste vytvořili hladkou vrstvu. Chraňte dort, dokud nebude ganache pevný, asi 30 minut.
6.

Ganache (glazura): Umístěte dort na stojan, který se nachází nad okrajem plechu. Umístěte čokoládu do velké misky. Přidejte krém pouze k varu na středně vysokém ohni; vylejte čokoládu a nechte stát 5 minut. Promíchejte, dokud hladka a konzistence medu. Pomalu nalijte ganache na horní a dolní straně dortu a rovnoměrně se roztáhněte pomocí odsazené stěrky. Nechte stát, dokud se ganache neztratí, asi 1 hodinu. Pomocí malého, jemného síta nasypete prachový prach přes vrchol koláče. Zmáčknutý koláč může být proveden až 2 dny dopředu a skladován v chladničce.

One Comment

Deandre
26.04.2023 @ 23:51

This famous chocolate mushroom cake is filled with apricot jam and covered with silky smooth ganache. It was created in 1832 by Franz Sacher from the Hotel Sacher in Vienna. The recipe includes 2 hours and 30 minutes of preparation time, 1 hour of cooking time, and yields one 8-inch cake. The ingredients include unsalted butter, cocoa powder, semi-sweet chocolate, sugar, eggs, vanilla extract, all-purpose flour, salt, jam, liqueur, and heavy cream. The instructions involve preheating the oven, preparing the pans, mixing the ingredients, baking the cake, filling it with jam, making the ganache, and glazing the cake. The finished cake can be stored in the fridge for up to 2 days.