Oranžový tvaroh Pavlovas

1.

Předehřejte troubu na 300 stupňů. Použijte 3palcovou misku, abyste vysledovali 6 kruhů na každém ze dvou listů pergamenového papíru. Přeneste každý list pergamenového papíru na stranu pro pečení, která je stopována dolů.

2.

V misce elektrického mixéru opatřeného přísavkou na šlehání zlikvidujte bílkoviny a sůl, dokud se nevytvoří lesklé vrcholy. Při běhu mixéru přidejte cukr ve třech přírůstcích, a bijte, dokud je meringue tuhý a lesklý. Posypeme kukuřičným škrobem, octem a vanilkou. Jemně sklopte k sobě.

3.

Vyplňte sáček na pečivo s velkým hladkým kulatým hrotem o průměru 5/8 palce. Do středu každého kruhu potrubí hromadu meringue. Použijte zadní část lžíce a vytvořte odsazení ve středu každé kupy. Přeneste plechy na pečení a okamžitě snížit teplotu na 250 stupňů. Pečeme až do okamžiku pevné a suché na dotek, ale nehnedou, 30 až 35 minut. Vypněte mikrovlnnou troubu a nechte 20 minut vychladnout. Odmontujte na stojan, aby se zcela ochladil.

4.

Vytvořte tvaroh: V hrnci s těžkým dnem kombinujte žloutek, cukr, pomerančovou šťávu, pomerančový džus, citronovou šťávu, sůl a máslo; šlehání kombinovat. Vařte za středně vysokého tepla a neustále se míchá s dřevěnou lžící nebo teplovzdornou stěrkou (ujistěte se, že poškrábnete boky pánve), dokud směs není tlustá, 8 až 10 minut. Nechte směs rychle přivařit a vařit, neustále škrábáním po stranách pánve, po dobu 2 minut. Pokud je to žádoucí, přetáhněte jemným sítkem do střední misky. Zakryjte plastovým obalem a zatlačte ho přímo na povrch tvarohu, abyste zabránili tvorbě kůže. Chladničky dokud nejsou chlazeny a velmi pevné, nejméně 2 hodiny nebo až 1 1/2 týdnů.

5.

Proveďte zakončení: Šlehajte silnou smetanou, až se vytvoří tuhé vrcholy. Horní polévky s polévkou tvarohu a šlehačkou, a pokud je to požadováno, podávají oranžové segmenty.