Čokoládový dort s krémem z mléčné čokolády a karamelovou omáčkou

Vrstvy čokoládového dortu se skládají s lahodnou karamelovou omáčkou, křupavou rýží a bohatou čokoládovou polevou pro toto plné naložení.

Zdroj: Martha Stewart Living, říjen 2010

Podávání

Složení

Pro dort

Nezpálené máslo, na pánvi
1 1/2 šálků všestranné mouky, plus více pro pánve
3/4 šálku neslazeného holandského kakaového prášku
1 1/2 šálky granulovaného cukru
1 1/2 lžičky sódy na pečení
3/4 lžičky prášku na pečení
Sůl
2 velké vejce
3/4 šálku teplé vody
3/4 šálku nízkotučného podmáslí
3 lžíce rostlinného oleje
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu

Pro krk mléčné čokolády

1 šálek obilovin z čerstvé rýže
6 uncí mléčné čokolády, roztavené

Pro karamelovou omáčku

1 šálek granulovaného cukru
1 šálek krému
1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
3 lžíce nesoleného másla
1/4 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
Sůl

Pro poleva

1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku z nizozemského procesu
1/4 šálku a 2 polévkové lžíce horké vody
2 tyčinky nesolené máslo
1/2 šálku cukrovinek cukru
Sůl
1 libra semisladká čokoláda, roztavená a ochlazená

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Vytvořte dort: Máslo a mouku 7 palcový koláč koláč (3 palce hluboké). Do velké misky protřepeme mouku, kakaový prášek, granulovaný cukr, sódu na pečení, prášek do pečiva a 3/4 lžičky soli. Přidejte vejce, teplou vodu, podmáslí, olej a vanilku. Beat se směšovačem na střední a vysoké rychlosti až do hladké, asi 3 minuty.
2.

Nalijte těsto do připravené pánvi a pečte, dokud se špalda vložená do středu nevyčistí, 55 až 60 minut. Nechte vychladnout zcela v pánvi.
3.

Zatím udělej mléčnou čokoládovou křupanku: Smažte obilovin z rozkrojené rýže do roztavené mléčné čokolády až do úplného pokrytí. Rozemleteme směs o tloušťce 1/4 palce na plech na pečení, lemovaný rohoží na pečení. Zmrazte do setu, přibližně 45 minut. Nakrájejte na malé kousky. Chladnička, dokud nebude připravena k použití.
4.

Proveďte karamelovou omáčku: Přiveďte granulovaný cukr, smetanu, kukuřičný sirup a máslo do varné vločky ve středně vysokém ohni. Vařte, dokud směs nezaregistruje 236 stupňů na teploměru s cukrem. Okamžitě odstraňte z tepla a promíchejte vanilku a špetku soli. Přeneste do misky a nechte vychladnout.
5.

Proveďte poleva: Kakaový prášek vložte do malé misky a míchávejte horkou vodou, abyste vytvořili hustou pastu. Nakrájené máslo, cukrářský cukr a špetku soli do bledosti a načechraných. Postupně porazíte v roztavené polokládané čokoládě a kakaové pasty. Pokud se poleva nezdá natolik pečlivá, nechte je ochladit 10 až 12 minut a každých pár minut míchat. Nechte stát při pokojové teplotě, dokud nebude připraven k použití.
6.

Sestavte dort: Vyjměte dort z pánve a ozdobte ho. Rozkrojte do 3 dokonce kol. Umístěte spodní vrstvu na rotující stojan na dorty nebo na velkou desku a nahoře rozemlete 1/2 šálku mléčné čokolády. Jemně rozetřete 3/4 šálku karamelové omáčky nahoře a zakryjte další 1/2 šálku. Nahoru se středovou vrstvou dortu a opakujte, dokončete vrchní vrstvu dortu.
7.

Mrazivý dort s drobivým pláštěm (tenká vrstva polevy k utěsnění v bludištích): Jemně odstraňte jakékoliv volné drobky pečivem a pak použijte malou odsazenou špachtli, která pokryje horní a boční strany a tenkou vrstvou polevy. Chladničky do setu, asi 1 hodinu.
8.

Nechte strouhaný koláč stát 45 minut při pokojové teplotě. Zmrazte celý koláč se zbývající polevou ve vířícím pohybu pomocí velké odsazené špachtle. Nechte stát při pokojové teplotě, dokud nebude připraven k provozu (až 8 hodin).

One Comment

Jayson
27.04.2023 @ 02:20

Tento čokoládový dort s karamelovou omáčkou, křupavou rýží a bohatou čokoládovou polevou zní naprosto lahodně! Určitě bych si ho ráda vyzkoušela upéct. Recept je velmi podrobný a obsahuje všechny potřebné ingredience a postupy. Děkuji za sdílení zdroje, budu se na něj určitě v budoucnu vracet.