Čokoládové pepřové sušenky

1.

Předehřejte troubu na 325 stupňů. Do misky protřete mouku, kakaový prášek, sódu na pečení, prášek do pečiva a sůl. Zmáčkněte maslo a cukr se směšovačem na střední a vysoké rychlosti po dobu 1 minuty. Zmenšete rychlost na středně nízký a přidejte vejce, poté žloutek, a po každém přidání buďte dobře. Bít v extraktu z máty peprné. Pomalu přidáme směs mouky a porazíme, dokud nebudeme pouze zabudováni. Tvarujte těsto na 2 disky, zabalte každý do plastické hmoty a nechte ochladit až do pevnosti, alespoň 1 hodinu (nebo až 2 dny).

2.

Rozvineme 1 kotouč těsta na lehce moučkovaném povrchu na tloušťku 1/8 palce. Zmrazte až do pevné, asi 15 minut. Použijte 2-palcový kulatý fréza, vystřihněte kruhy a umístěte na plechy s pečivem lemovaným pergamenem. Odkrojte a nakrájejte oděvy jednou. Zmrazte cookies až do pevné doby, asi 15 minut. Opakujte se zbývajícím diskem.

3.

Pečte, dokud cookies nejsou suché na dotek, asi 12 minut. Převeďte pergamen, s cookies, na stojany a nechte vychladnout.

4.

Rozstřílejte rozdrcené bonbóny a oddělujte větší části od prachu a vyhrazujte obě. Roztajte čokoládu v teplovzdorné misce položené nad nádobou jemně vařící vodou. Odstraňte z tepla. Smutujte cookies do roztavené čokolády. Pomocí vidlice otočte k povlaku, nechte přebytečné odkapávání a jemně oškrábněte dolů proti okraji misky. Umístěte na pečicí plechy a pokropte 1/4 čajové lžičky z kandidátků nebo prachu nahoře. Opakujte, pokropte polovinu sušenek s kousky a zbytek s prachem. Chladničky až do setu, až 3 hodiny. Zdobené soubory cookie se nejlépe podávají ve stejný den.