Čokoládové listy zelí s vanilkovou zmrzlinou

1.

Odstraňte 8 celých vnějších listů zelí.

2.

Přineste hrnce naplněné 2 centimetry vody na vaření. Odstraňte z tepla. Polovinu čokolády roztřepejte v teplovzdorné misce, která je umístěna nad hrncem a mírně se míchá s gumovou stěrkou, dokud čokoláda nedosáhne 118 stupňů na teploměru cukroví. (Sledujte čokoládu pečlivě, jelikož doba potřebná pro různé druhy čokolády k ohřevu a ochlazení se může lišit.) Odstraňte z tepla.

3.

Přidejte zbývající netilou čokoládu do mísy a míchat, až se čokoláda ochladí na 84 stupňů. (Odstraňte všechny nečisté kusy špachtlí.) Vraťte mísu do hrnce a nechte stát, míchání, dokud čokoláda nezaregistruje 88 stupňů až 90 stupňů.

4.

Okamžitě nanášejte zelí 1 krémové listy a houbovou čokoládou. Zakryjte list, čokoládovou stranou nahoru, přes malou obrácenou misku, abyste udržovali zaoblený tvar listu. Opakujte s ostatními listy a čokoládou. Chladíme listy na miskách až do setu, asi 30 minut.

5.

Jemně uchopte vnější hranu každého listu čokolády prsty a pečlivě odtrhněte kusy zelí. Použijte kuchyňské nůžky, abyste odstranili všechny tvrdé, silné kousky zelí. Usaďte čokoládové misky na talíře a naplňte lžičkami zmrzliny.