Čokoládově-karamelový krémový koláč

Karamely zakryté čokoládou inspirovaly tento bohatý, hedvábný puding a jeho šlehačkou, která byla plná karamelu.

Zdroj: Martha Stewart Living, červen 2008

Podávání

Složení

Univerzální mouka pro povrch
Snadná čokoládová paštika
1/2 šálku cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
3/4 čajové lžičky soli
2 1/2 šálky plnotučného mléka
4 unce horké čokolády (s výhodou 61 až 70 procent kakao), jemně nakrájené
4 velké vaječné žloutky
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
Karamelový hovězí krém na čokoládově-karamelový krémový koláč
1 hustá karamelová čokoláda, pokojová teplota, pro ozdobu

Pokyny

1.

Na lehce moučkovaném pracovním povrchu rotujte patečku o tloušťce 1/8 palce. Vložte do misky o rozměrech 9 palců. Ořízněte hrany a ponechejte přesah 1 palce. Přeskočte tužku pod těsto tak, aby okraje byly zarovnané s okrajem a okraje se protlačily. Lehce vyčistěte dno těsta vidličkou. Chladnička po dobu 30 minut.
2.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Linové těsto s pergamenem a naplňte závažím z koláče nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud hrany začnou vypadat suché, 20 až 22 minut. Opatrně odstraňte závaží a pergamen. Pečeme, až kůra tmavší kolem okrajů a dno vypadá suché, 10 až 12 minut. Nechte vychladnout zcela na drátěném stojanu. (Čokoládová kůra může být uložena přes noc.)
3.

Šlepejte společně cukr, kukuřičný škrob a sůl v malé misce. Zahřejte mléko a čokoládu ve středně horkém pánečku, mírně mícháte, dokud se čokoláda nerozpustí.
4.

Šlehajte 1 šálek horké mléčné směsi do směsi cukru až do vyhlazení. Smíchejte směs mléka a cukru do zbývající mléčné směsi v hrnci. Vařte nad středním ohněm, neustále míchávejte, dokud nevnikne bublina a hustý, celkem 4 až 5 minut (asi 2 minuty po varu).
5.

Šlehajte žloutenky ve střední misce až do kombinace. Nalévejte mléčnou směsí pomalu, rovnoměrným proudem, mícháním až do úplného zapracování. Vraťte směs do hrnce. Vařte na středním ohni a neustále se míchá, až začne bublina, 1 až 2 minuty.
6.

Odstraňte z tepla a promíchejte vanilku. Nechte pudink ochladit v hrnci na drátěném stojanu a občas hoříte asi 10 minut.
7.

Nalijte pudink do čokoládové kůry. Stiskněte plastovou zátku přímo na povrchu krému. Chladnička, dokud není výplň pudinků ochlazena a pevná, nejméně 4 hodiny (nebo přes noc).
8.

Šlehačkou rozkrájíme karamelu přes koláč. Pomocí škrabky na zeleninu oškrábejte čokoládový blok v úhlu 45 stupňů, abyste vytvořili malý vršek hoblin a posypeme šlehačkou. Podávejte okamžitě nebo nechte v chladničce a podávejte do 2 hodin.

Cookovy poznámky

Karamelová směs musí být velmi studená, než se šlehačka skládá. Jinak se šlehačka zhroutí.

One Comment

Pierce
27.04.2023 @ 08:34

This recipe for a rich, silky pudding with caramel and chocolate-covered caramels was inspired by Martha Stewart Living in June 2008. The recipe calls for a chocolate crust and a caramel whipped cream topping. The instructions are in Czech and include a list of ingredients and step-by-step directions. The recipe notes that the caramel mixture must be very cold before whipping, or the cream will collapse.