Momma Reinerův domácí krém s maršákem

Tento recept na domácí krém marshmallow je od Kimberly Rainera z Momma Reiner’s Fudge.

Zdroj: Martha Stewart Show, prosinec 2007

Dělá asi 5 šálků

Výtěžek

Složení

1.

V misce elektrického mixéru opatřeného přísavkou na šlehačce, poraďte bílkoviny a smetanový krém dohromady, dokud nebude světlo a pěna. Při běžícím mixéru pomalu nasypte 2 lžíce cukru; tlukot až se vytvoří měkké vrcholy. Dát stranou.
2.

V malé pánvi spojte 1/3 šálku vody, kukuřičný sirup a zbývající 2/3 šálku cukru. Umíjte na středním ohni a vařte až do vaření. Vaříme, mícháme, dokud směs nedosáhne stupně pevné koule, přibližně 242 až 248 stupňů na teploměru cukroví, asi 6 minut. Okamžitě odstraňte z tepla.
3.

Při míchání na nízké teplotě pomalu přidejte horký sirup do vaječné bílé směsi. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou hodnotu a pokračujte v bitu po dobu 5 minut. Přidejte vanilku a pokračujte v tahu, až směs vypadá jako marshmallow krém, asi o 1 minutu více.