Mini Lemon Meringue Pies

Tento recept může být také vyroben jako jeden velký koláč: použijte devíti-palcový koláčový koláč a polovinu receptury koláčového těsta; zmrazte zbývající těsto pro pozdější použití.

Zdroj: Martha Stewart Living, květen 1998

Provede šest 4 1/2 palcových koláčků

Výtěžek

Složení

Pie těsta pro Mini Lemon-Meringue koláče
6 lžíce kukuřičného škrobu
1/2 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy plus 2 lžíce strouhaného citronového květu (asi 4 citróny)
5 velkých vajec, oddělených
Pinch plus 1/4 lžičky soli
4 lžíce nesoleného másla, nakrájíme na kusy
2 velké vejce

Pokyny

1.

Ohřívajte troubu na 400 stupňů. Na lehce mleté ploše vysuňte těsto na tloušťku 1/8 palce. Vyřízněte do šesti kruhů o průměru 7 palců; umístěte do šesti 4 1/2-palcové koláčky. Zlomte okraje a nechte ochladit až do pevné fáze, asi 30 minut. Vyjměte z chladničky a vysuňte dno skořápky vidličkou.
2.

Zkumavky navazují na pergamenový papír a plní mušle se sušenými fazolemi, rýží nebo závažím. Přeneste do trouby; pečte, až začnou hrana zhnědnout, přibližně 10 minut. Odstraňte papír a závaží. Pokračujte v pečení až do zhnědnutí, přibližně 7 minut. Přeneste do stojanu na ochlazování.
3.

Skočte 1 1/4 šálku cukru a kukuřičného škrobu ve střední misce. Mícháme 2 šálky vody a mícháme do hladké; dát stranou.
4.

V nereaktivní kastrolu spojte citrónovou šťávu, 5 žloutků a špetku soli. Směs se zahřeje na střední teplotu a směs se smíchá s kukuřičným škrobem. vaříme a mícháme neustále, dokud se směs nedostane do varu, asi 14 minut. Odstraňte z tepla; míchat citronovou kůru a máslo. Nalijte náplň do misky a nechte ji vychladnout a občas míchat.
5.

Nalijte citronovou náplň do šesti koláčů. Pokrýt; Chladnička až do pevné, asi 1 hodiny.
6.

Ohřejte brojler. Přiveďte středně hojnou vodu na vaření. Kombinujte 7 vaječných bílků, zbývajících 3/4 šálku cukru a 1/4 lžičky soli v misce elektrického mixéru. Držte misku přes vařící vodu; až se směs zahřeje a cukr se rozpustí, asi 3 minuty.
7.

Vrátit nádobu do mixéru vybavené nástavcem na šlehání a porazit, až se vytvoří tuhé vrcholy. Použijte kompenzovanou stěrku, rozetřete každý koláč s plátkem, aby byla plnka pokryta a brousek se dotýkal okrajů koláčů. Přeneste koláče na brojleru a lehce hnědou hrušku a neustále sledujte 30 až 45 sekund. Vyjměte z brojlerů a umístěte na drátěný stojan a ochlaďte na pokojovou teplotu. Sloužit.

One Comment

Elijah
26.04.2023 @ 22:06

This recipe can also be made as one large pie: use a nine-inch pie dish and half the pie crust recipe; freeze the remaining dough for later use. Yield: Makes six 4 1/2-inch pies. Source: Martha Stewart Living, May 1998.

This recipe is for Mini Lemon-Meringue pies. The crust is made by rolling out the dough to 1/8 inch thickness and cutting it into six circles. These circles are then placed into six 4 1/2-inch pie dishes and chilled for 30 minutes. The crust is then baked for 10 minutes with weights, and then for an additional 7 minutes without weights until golden brown.

The filling is made by combining sugar, cornstarch, water, lemon juice, egg yolks, salt, lemon zest, and butter in a saucepan. This mixture is cooked until it thickens and then poured into the pie crusts. The pies are chilled for an hour before the meringue is added.

The meringue is made by beating egg whites, sugar, and salt until stiff peaks form. The meringue is then spread over the lemon filling and broiled until lightly browned. The pies are then cooled to room temperature before serving.