Mini brusinkový koláč

1.

Předehřejte troubu na 375 stupňů. Na lehce mleté ​​ploše vyhoďte těsto na tloušťku 1/8 palce. Vystřihněte 4 1/8-palcové kuličky a vložte do šálků standardního 12-násobného muffinového plechu (nikoli na nelepku). Pierce spodní části s vidličkou. Zmrazte 15 minut.

2.

Řekněte každou obálku pergamenovým papírem a naplňte závažím na koláč nebo sušenými fazolemi. Pečeme 15 minut. Odstraňte závaží a pergamen. Vraťte se do trouby; pečeme, až se dno zvedne jen o 5 minut. Přenos do drátěných stojanů; nechte vychladnout 5 minut. Odstraňte skořápky z plechu; nechte úplně vychladnout.

3.

Přiveďte 2 vejce brusinky, 1 šálek cukru a 1 1/2 hrnky vody do varu v hrnci. Snižte teplo a vařte směs, občas mícháme, dokud brusinky nevybuchnou asi 5 minut. Vylijte hrubé síto a jemné síto; odložte tuhé látky. (Měli byste mít asi 1/3/4 šálků, pokud máte méně, přidávejte vodu).

4.

Přineste napjatý brusinkový džus, 1/4 šálku cukru, kůry, sůl, skořici, hřebíček a zbývajících 1 1/4 šálků brusinek na vaření v hrnci, mírně míchání. Snižte teplo; občas míchat, až brusinky jsou měkké, ale ne prasknou, asi 3 minuty.

5.

Zatím promíchejte kukuřičný škrob, krevní pomerančový džus a 1/4 šálku vody v misce; šlehnutím do brusinkové směsi. Přiveďte k varu, neustále se míchá. Vaříme, mícháme, až do průsvitnosti, asi 1 minutu. Rozdělte mezi připravené skořápky. Chladnička do setu, asi 1 hodina (až do noci).

6.

Předehřejte brojler. Přidejte vaječné bílé a zbývající 1/4 šálku cukru do teplovzdorné mísy elektrického mixéru, který se umístí na pánev vařící vody; až se cukr rozpustí a směs je horká na dotek. Připojte ke směšovací jednotce opatřené nástavcem na šlehání; bít při střední rychlosti až do pěny. Zvyšte rychlost na vysokou. Přidejte smetanový talíř; až do středních, lesklých vrcholků. Dělejte rovnoměrně mezi koláčky.

7.

Nastavte koláče pod brojlerem, dokud se hnědá, 30 sekund až 1 minutu.